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香酥曲奇花

-需要材料-

-步骤-

1

按照材料表准备材料。

2

黄油软化至可用刮刀搅拌的程度。切勿加热或使用电动打蛋器。

3

将糖粉过筛后搅拌进软化的黄油中。

4

搅拌至所有糖粉融化,黄油顺滑。

5

预热烤箱至120度。如可控制底火,底火调到105度。

6

低筋面粉和鹰粟粉混拌后过筛。将过筛后的粉类的一半加入到黄油中。

7

用刮刀以按压的方式进行混拌,尽量避免面粉生筋。

8

第一部分的粉类混拌完成后,将剩下的一半拌入。

9

全部粉类加入后会有少许干涩的感觉,慢慢以按压的方式进行混拌。

10

所有粉类混拌均匀后成团状。

11

状态细腻,但不蓬松。全程不建议使用电动打蛋器,以免打发过度,成型困难。

12

准备8口的裱花嘴和裱花袋

13

将混拌好的面糊装入裱花袋中。

14

将玻璃纤维纸放在烤盘上(或用油纸)。

15

挤曲奇花时裱花嘴与烤盘呈直角,以顺时针的方向挤出,直径2公分,画两次到三次圈。

16

全部挤好后用手指轻压上方,保证曲奇花的高度与厚度一致。

17

以120的低温烘烤20分钟。

18

在烘烤时准备第二种造型。顺时针以画圈的方式挤出后,在中央放置耐高温巧克力豆。

19

120度低温烘烤20分钟后,将烤箱温度提高至185度,再烘烤3-5分钟,直至金黄。

20

第一种造型的出炉效果。

21

第二种造型的出炉效果。

22

待放凉后可进行装袋。

-小贴士-

1. 整个过程不使用电动打蛋器,而全部使用刮刀。使用电动打蛋器会让黄油过度打发,成型效果欠佳。 2. 每一次的搅拌都要充分,防止出现糖或面粉结块。 3. 开始烘烤时的烤箱温度不宜过高,会导致曲奇纹路不清晰。 4. 本配方的曲奇不需要冷藏定型即可入锅烘烤,温度控制好即可。 5. 配方中的甜度适中,不建议更改配方比例。

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