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丰收的季节——金色南瓜吐司

-需要材料-

-步骤-

1

南瓜削皮后切小块高压锅蒸熟,再用料理机打成细腻的南瓜泥。放凉备用

2

全蛋液+淡奶油+酵母混合秤量

3

将面粉+砂糖+盐+混合好的【步骤2】和晾凉的南瓜泥,一起放入厨师机料理盆中。注意,南瓜泥一定要完全凉透才可以加入,不然会使面温升高,面团提前发酵。

4

厨师机2档,大约10分钟,【步骤3】的材料混合均匀后加入提前切小块软化好的黄油,继续2档揉面。我用的是上豪的厨师机,开1档过90s之后会自动升为2档,很方便。

5

大约20分钟左右,就揉好可以拉出手套膜啦。注意这时面团的面温最好不要超过26℃。如果已经25分钟还是出膜不够好就不要执着揉面出膜了,面温要紧。

6

覆盖保鲜膜,放入发酵箱中,温度设置为26℃,进行一发。手指沾面粉戳一下面团,略有回缩最后呈肚脐状即可。

7

平均分割为4个面团,滚圆后覆盖保鲜膜松弛20分钟。(也可以分成2份,做一卷的)

8

松弛好的面团手拍打进行排气

9

排气后翻面,从中间分别向上下擀长

10

所有面团同样手法操作后卷起,覆盖保鲜膜,室温松弛15分钟

11

松弛好之后轻拍排气,翻面擀长。大约20公分即可,不要太长。

12

卷起2.5圈。注意不要卷的太紧,卷太紧会影响二发长高

13

放入吐司盒中,发酵箱设置为36℃进行二发。学厨的这款吐司盒导热比较好,不建议二发温度设置太高。

14

二发至大概8分满,盖盖。烤箱中层160℃烘烤30分钟。

-小贴士-

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