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肉松蛋黄冰皮月饼

-需要材料-

-步骤-

1

准备材料,我准备都是成品馅料,个人有点小懒,追求自制馅料的也可以自制

2

先来制作肉松蛋黄馅料,先把蛋黄蒸熟,是熟透,大概15分钟

3

再把蛋黄全部捣碎,有点颗粒感就行

4

再把辣肉松倒入碎蛋黄中,混合一下

5

再把沙拉酱到入其中,搅拌均匀成团,喜欢吃干一点的馅,沙拉酱少放点

6

这里是分水岭了,有两种口感,一种是全肉松蛋黄馅,一种豆沙肉松蛋黄馅料,全馅料是25克,比例是1:1

7

豆沙肉松蛋黄馅料是: 肉松蛋黄馅:10克 称好

8

豆沙馅是15克,(肉松蛋黄馅10+豆沙馅15克=25克)

9

把豆沙压成圆片放入肉松蛋黄馅包好成圆形,盖上保鲜膜放一边

10

再来制作冰皮月饼皮,把预拌粉倒入盆子中再加入80度的热开水

11

搅拌均匀无颗粒,冷却一下,再拿出来揉至光滑

12

如果要制作有颜色的冰皮,就取出一部分加入要添加的颜色,揉至均匀

13

冰皮团分成25克一个。200克的粉,可以分成16个,(如果填花片的冰皮团,就23克一个,因为填在花片里还有呢。)

14

备好炒熟的糯米粉或者买熟糕粉,可以开工了

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要好看的花色,就把有颜色冰皮团填入花片里,把月饼皮压成圆片填入准备的好馅料包紧(手法网上很多,大家可以参考)

16

在模具里沾点炒熟的糯米粉,把月饼团塞入月饼模里,一气呵成一压,一推就完成(粉少沾点在模具,因为影响卖相,哈哈哈)

17

做好的冰皮月饼,放入冰箱冷藏口感最佳。自制的冰皮月饼要尽早食用,避免影响口感和变质

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成品

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成品

-小贴士-

填好花片会消耗掉一些冰皮团,有可能导致月饼会少一个 这个会在所难免的,因为好看嘛,少吃一个喽。 喜欢吃完全咸口的冰皮就是全馅料的肉松蛋黄;

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