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芫爆鸡丝 俗称“百人斩”

-需要材料-

-步骤-

1

鸡胸冷冻到微硬状态切片。我用的是鸡小胸。

2

顺着箭头的方向抹刀切成丝,抹刀就是把刀往前推着切,一刀搞定!这样速度最快。

3

切好的鸡丝用两勺味精,三勺淀粉,一勺盐,拌均匀腌一下。腌的时间准备碗芡和配菜。

4

香菜洗净切头留根段。

5

葱切葱花,姜切沫,蒜切片。

6

重要的部分是碗芡,为了描述清楚,我多拍了几张图。首先放三勺味精,味精不够我用蔬之鲜替了一下。

7

加半碗料酒。

8

再加小半碗醋,醋比料酒少一点。做过糖醋菜的都知道醋加一点味道就很浓,放这么多醋有点担心吧?信我的别担心!

9

再加三大勺香油!香油和料酒能中和醋酸,让酸气没那么重!所以放心加,别擅自改计量。

10

切好的葱姜蒜加入碗芡。个人觉得这个碗芡多泡会儿味道更好。

11

热锅凉油,中火用油把锅滚一遍,手掌在离锅10厘米的地方感受一下,感觉油温上来了就下鸡丝。

12

还是中火把鸡丝煎熟,鸡胸很容易熟。

13

煎好的鸡丝放一边备用。

14

这回该大火了,热锅凉油大火加热爆香香菜根儿。

15

闻到香菜的香味马上下鸡丝,翻炒两秒。只是两秒。

16

再下碗芡~离开大火2厘米高度,摇晃着锅转圈。让碗芡汁儿摇滚均匀,这时候你已经闻到香气了,摇滚不超过五秒搞定!

17

试着做成功了,你一定会感谢我,顺便加个关注

-小贴士-

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