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豆沙辫子小吐司

-需要材料-

-步骤-

1

除黄油和盐以外的材料揉成团后加入盐,揉成光滑的面团,可以拉开膜,但洞口有锯齿状。

2

加入黄油后揉到扩展阶段,能拉出透光的薄膜,扯开的洞口光滑。

3

整理好面团, 放温暖出进行基础发酵至两倍大。用手指沾点面粉,在面团上戳个洞,洞口缓慢的略微回缩,就发酵好了。

4

面团分成四份,包入50g豆沙馅。我的是200g小模具,所以分成四份刚好差不多。

5

包好豆沙馅,盖保鲜膜松弛15分钟。

6

松弛好后,擀开成椭圆形。下边的几个步骤和蛋黄酥的做法相似。

7

从上向下卷起来。

8

都卷好后,盖保鲜膜松弛15分钟。

9

卷好的卷横着放,擀开大概1.5cm厚片。

10

切开成三份,一头不用切断。

11

辫三股辫子。不要辫的太紧,不然发酵时会裂开。

12

编完把收尾的地方捏住。

13

两头都窝到辫子的底部。窝进去的部分两头要对上,别留空隙,不然发酵时中间就凹进去了。

14

放入模具内,盖上保鲜膜放温暖处发酵。

15

发酵至用手按一下有轻微的回弹就可以了。

16

表面刷蛋液,放入预热185度的烤箱,烤20分钟左右,根据自家烤箱的脾气,烤至表面上色满意就好了。

17

没有老面的话可以提前做一些,我都是翻倍做很多,用的时候方便。 材料:高筋粉80克,水50克,酵母1克,盐2克 将所有材料揉成均匀的面团,室温下发酵至2倍左右,按压排气后放入冰箱冷藏备用,可冷藏保存3天左右。

-小贴士-

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