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舒芙蕾瑞士卷

-需要材料-

-步骤-

1

准备材料,低筋面粉过筛备用

2

黄油加牛奶30克倒入锅中,小火加热一边搅拌黄油融化至沸腾离火

3

沸腾状态

4

倒入低粉完全搅拌均匀

5

再用小火加热使奶油与面粉更充分的融合

6

离火趁还有热度是时分次加入蛋黄快速搅拌均匀(如不快速搅拌蛋黄容易结块)

7

再加入全蛋液搅拌均匀

8

加入蜂蜜,牛奶40克搅拌均匀(可依面糊的状态调整牛奶的用量,搅拌好的面糊表面光滑拘其起时会垂落就可以了。若面糊质地太硬,可慢慢加入牛奶调整,用量上线为70克)

9

蛋白加入细砂糖打发至小弯钩

10

将三分之一蛋白放入面糊内翻拌均匀

11

再将剩余蛋白混合均匀即可

12

倒入烤盘内铺平,风炉上下火170度烤15分钟

13

淡奶油加蜂蜜打发至尖端可挺起,抹在到蛋糕有着色的那一面由内向外卷起,接口向下修整形状,放入冰箱冷藏1-2小时。

-小贴士-

1先将黄油切块,可节省融化时间 2加打发蛋白时不可一次性加入,否则会难以翻拌均匀,一定要先加入1/3 翻拌均匀再加入剩余蛋白 3蛋糕卷出炉后把高温布拿掉,垫高温纸放在网架上冷却,表面也要盖上否则水份会流失蛋糕会干掉。

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