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一锅出海鲜烩

-需要材料-

-步骤-

1

处理海鲜: 扇贝和花蛤用牙刷刷干净外壳,在清水里养半天以上。

2

处理海鲜: 大虾开背去泥肠,放冰箱。

3

处理海鲜: 小章鱼去除内脏,切大块,放冰箱。

4

烧开半锅水,加2克盐。

5

下小章鱼焯水。

6

数十秒立即捞起,浸在冷水中。

7

开水锅中加入小扇贝和花蛤,不用加盖。

8

开口一个捞出一个,动手要快,并且要小心烫着。捞出也浸在冷水里。

9

捞出来的贝壳再洗一洗,把里面的泥肠之类不能吃的东西摘掉。

10

处理蔬菜: 蔬菜洗净。 花菜摘成小朵。

11

处理蔬菜: 茭白切片。

12

处理蔬菜: 香菜切成寸许段。

13

香葱切末。 大蒜切末。 红切段。

14

开火,热锅,2汤匙凉油。

15

下蒜末、剁椒小火炒香。

16

加入生抽、料酒、糖,以及2汤匙水。烧开。盛出,锅里剩下3分之一酱汁。

17

另取一口大的平底锅,热锅,加3汤匙油。

18

加入花菜和茭白煸炒。

19

待蔬菜略瘪,加入2克盐,少量水(高低约为蔬菜的三分之一)。加盖略焖。

20

焖3分钟后,开盖,在一边码上大虾。要平铺均匀。

21

加盖焖3分钟。

22

同时,在另一口炒调料的锅里倒入小章鱼和香菜梗,利用剩下的料汁拌一下(不用开火)。

23

打开平底锅盖,均匀地码上贝壳与章鱼,酱汁均匀地倒在面上。

24

再铺上一半香菜末。加盖三分钟。

25

开盖,铺上剩下的香菜与香葱。拌匀开吃吧!

-小贴士-

海鲜处理要速战速决。这道菜的功夫大多在开火之前。 海鲜和蔬菜的选择其实挺随意。我一般是有什么做什么。 像梭子蟹、蛏子、鱿鱼之类的海鲜都可以,蔬菜么蘑菇、土豆等也挺合适。创意万岁!

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