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辣子鸡丁

-需要材料-

-步骤-

1

姜、蒜、干辣椒,一定要有的。还有个青椒没有拍进去。如果有大葱,放点大葱头。(我放的小葱)

2

花椒也是个重要调料。

3

干辣椒切长段,青椒切块,葱蒜姜切粒。

4

鸡胸肉解冻。鸡胸肉脂肪含量低。解冻的时候可以用冷水泡着,解冻快。

5

鸡肉切丁,鸡胸肉很好切。大小随自己喜欢,但一定要均匀,方便一起熟,并且要控干水分,刚解冻的肉含水量高。(赶时间,好多照片没拍😂)

6

鸡肉要腌制一下,鸡肉就是在这个步骤入味的。

7

腌制好的鸡肉是这样子的,油润。

8

热锅热油,入鸡肉,爆炒2分钟。鸡肉很容易熟,炒久了容易老。 有些人喜欢吃炸鸡口味,会直接油炸,我喜欢嫩一点的口感,所以选择的爆炒。

9

鸡肉出锅(此时的鸡肉是熟的了,可以试一下盐味够不够)。用过的油不要了,把锅洗一下(因为炒花椒辣椒容易上火烧焦,所以一定要保持锅干净。),准备炒调料。

10

热锅冷油,爆香花椒、干辣椒、姜、蒜、葱头。(青椒先不放)

11

中火大概1~2分钟就可以,一定要注意火候,太过了会烧焦,不够又不香。

12

爆香调料后,加入鸡丁翻炒2分钟。(上上一步骤尝过了盐味,这步骤可以进行调整)

13

加入青椒(不辣的)(这时候加,是为了保持新鲜辣椒的脆脆口感),翻炒1分钟左右。

14

出锅前撒入葱花,淋几滴香油。如果有熟芝麻,撒一些些。

15

出锅,拍照,开吃!!

-小贴士-

1、鸡肉切丁,鸡胸肉很好切。大小随自己喜欢,但一定要均匀,方便一起熟,并且要控干水分,刚解冻的肉含水量高。(赶时间,好多照片没拍😂) 2、热锅热油,入鸡肉,爆炒2分钟。鸡肉很容易熟,炒久了容易老。有些人喜欢吃炸鸡口味,会直接油炸,我喜欢嫩一点的口感,所以选择的爆炒。 3、炒花椒干辣椒姜蒜要特别注意火候,宁愿小火慢炒也不要一时太大火。要把锅洗干净再炒这些调料。

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