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法式传统甜点:蛋白糖/Meringue

-需要材料-

-步骤-

1

将蛋清和蛋黄分离、注意这一步一定要小心一点. 蛋清放在一个感觉的盘子(玻璃或铁的). 称一下、糖蛋清比例是2:1. 等于50克蛋清需要100克糖.

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将需要的糖量放入蛋清中

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这一步看起来比较复杂但是其实很简单. 锅子里加入少许清水(水水平在盘子下面、大概2-3厘米). 然后开火烧水、水烧之后换小火. 将蛋清糖盘子放在锅上.

4

然后就开始不断搅拌、我们是要糖融化不是煮鸡蛋所以这个一步需要注意一点.

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大概30秒后将一滴液体放在手指上检查一下糖是否融化了. 如果还没有完全融化就继续搅拌.

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糖融之后就用打蛋器, 开始从低到中速度打

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一会儿颜色就变了、加速度(可以开最高的挡)

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打至细泡有点纹理放入剩余的糖,打至硬性发泡,即倒扣盆子也不会掉落。

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如果你想要加颜色可以色素膏(我用的是美国的,淘宝上可以买得到)直接刷在裱花袋里面

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把拌好的糊放入裱花袋中

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然后就最好玩的部分:开始挤出花型! 挤到烤盘上的油纸上,大小要均匀,避免一会儿有熟的有糊的

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玫瑰花也可以、什么形状都可以

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挤好把烤盘放入烤箱中层,我的烤箱只能上面加热所以我放低一点. 温度建议开100度左右. 时间起码1个小时,时间到了可以拿一个看是否好揭开. 如果还没有完全干需要再烤一会儿. 这个别担心有的烤箱需要2-3个小时.

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成品

-小贴士-

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