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Jimmy 麻麻首秀蛋黄酥

-需要材料-

-步骤-

1

将酥皮的制作材料放入一个容器内,用手进行揉面同样分出九份,整理成圆球形。就揉成光滑的面团即可不需要过分揉搓

2

将制作油皮的材放入厨师机里进行揉面,以出膜为最佳,黄油需提前融化

3

在烤盘上铺上油纸,将鸭蛋黄分开摆好,放入预热180度的烤箱中,烤约5分钟

4

将揉好的面团,分成九份,整理成圆球形 盖上保鲜膜20分钟

5

将豆沙馅儿,同样分出九份,整理成圆球形

6

将酥皮同样分出九份,整理成圆球形。

7

把松弛好的油皮压成圆片,油酥放置在中间,用虎口收紧成球状,把封口朝下放置

8

用擀面杖轻轻将面团擀成牛舌状,注意力度、不要擀破,擀面的动作要轻柔,防止油酥漏出

9

翻面,轻轻卷起,擀开收拢的步骤可以2-3次,根据面团的手感来,酥皮层次会更加,将卷起的面皮 松弛15分钟-20分钟

10

把豆沙馅按扁,保住鸭蛋黄,做出豆沙蛋黄馅手法同油皮包酥皮

11

将松弛好的小卷从中间捏下,两头向上,将面皮压薄裹上豆沙蛋黄馅

12

依次最好蛋黄酥 涂上蛋黄液 约放2-3分钟让蛋黄液不粘手表面干掉,进行第二次涂抹并撒上少许黑芝麻

13

放入预热180度的烤箱中层,上下火180度,烤约40分钟,至表面上色即可取出

14

最好的蛋黄酥一般4-5天、建议尽快吃完如果变软可吃之前在用微波炉加热一下

15

制作完成✅

-小贴士-

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