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寻鲜记——雪菜黄鱼面

-需要材料-

-步骤-

1

黄鱼洗净,沥水后加1茶匙盐抹匀,腌30分钟左右。

2

香菇温水泡发后洗净。

3

雪菜洗净,切碎。

4

辣椒切小圈,姜蒜切片。

5

香菇切丝。

6

开油锅,下1汤匙油,烧热后先下香菇、辣椒翻炒。

7

下咸菜,并加糖翻炒。

8

加1汤匙水后加盖,煮至汤水略干,盛起备用。

9

葱切出葱白,葱绿切小圈。

10

另起干净油锅,加2汤匙油。等油热的时候,将鱼用厨房用纸吸干水。

11

先小火煎香葱白。

12

鱼下油锅煎至定型(可以滑动),中途不要翻面。

13

下姜片、料酒,看个人喜好可再加些辣椒。

14

加水没过鱼身,下一半雪菜。因为要做面汤,所以水量要多一些。

15

煮鱼的同时,另用一口锅煮面。煮好的面捞出放在碗里。

16

面煮好,鱼汤也好了,下葱花。

17

鱼和汤盛入面碗。开动吧!

-小贴士-

黄鱼不可久煮,否则皮开肉绽,散啦!我这回还是煮得有点过头了。

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