网上厨房

达人聚集的厨艺分享平台

超详细的新手版原味6寸戚风

-需要材料-

-步骤-

1

材料称好备用

2

蛋清蛋黄分离,放蛋清的碗一定要无水无油,不然影响蛋白的打发

3

蛋清放冰箱冷藏备用,我们先来做蛋糊,蛋黄里加入玉米油搅拌至完全融合

4

再加入5克的细砂糖搅拌

5

加入牛奶搅拌

6

刷入低筋面粉,以Z字型搅拌至无颗粒状态

7

调好的面糊是这样的,放在一边备用,下面开始打发蛋白

8

蛋白中加入几滴香草精,用电动打蛋器低速打发,30克白糖分三次加入,打发至图中这种有大气泡时加入第一次白糖

9

到这种泡沫比较细腻时加入第二次白糖

10

打发至有纹路出现时加入第三次白糖

11

继续打发至提起来有尖沟的状态就可以了,这个时候可以预热烤箱了,150度预热10分钟

12

打发好的蛋白分两次加入面糊,以翻拌的方式混合,不要一直画圆圈搅拌,会导致消泡从而戚风长不高

13

第二次加入蛋白

14

调好的面糊是这样的

15

准备一个6寸的阳极戚风模具,面糊从高处倒入模具里,用力震几下震出大气泡,入烤箱130度烤30分钟转至150度20分钟,因为各家的烤箱实际温度不一样,所以我给的时间只是参考,具体情况根据自己的烤箱来

16

出炉,拿出来后从高处落到桌面几下,震出里面的热气,然后倒扣在网架上,彻底凉透后脱模

-小贴士-

评论

发表评论,你需要 登录注册

热门搜索

土豆
番茄
牛肉
鸡蛋
扫描下载网厨APP