网上厨房

达人聚集的厨艺分享平台

烫种全麦吐司

-需要材料-

-步骤-

1

先把烫种食材加入沸水用筷子搅拌成团备用。

2

把所有食材称好放进厨师机桶里。

3

牛奶小火加热至38度左右。

4

加入牛奶和烫种用厨师机三档揉成面团后

5

转五档揉至扩展阶段,

6

加入软化的黄油

7

厨师机二档把黄油揉进面团,转六档揉至完全扩展阶段。

8

揉好面团后的面团温度

9

盖上保鲜膜送进发酵箱,温度控制在27 度一发

10

发酵二倍大,用手沾上面粉戳洞洞口不回缩不塌陷为好。

11

把面团倒出来拍打排气

12

整理成长方形

13

把面团分割六份每份160克,余下的可以做成老面或者直接放在小模具里和吐司一起烤,记得先拿出来哦。

14

把分割下来的小面团压在底下,用擀面杖擀开,整理成小长方型。

15

翻面进步整理一下

16

自上而下卷起,收口朝下放入烤盘,全部做完盖上保鲜膜,送入发酵箱27-28 度松驰35分钟。

17

松弛好的状态

18

取一个面团收口朝下,用手掌拍打排气。

19

再用擀面杖从中间向两头擀开,边上的气泡用手拍掉。 翻面长途不够继续擀一下,整理成上下一样宽,一样厚长途在30厘米左右一点,靠近自己身边一头用手压扁一点。

20

自上而下卷起,30厘米长刚好2.5圈。 全部做完

21

顺一个方向摆放在吐司盒里。

22

送进发酵箱,里面放上一碗热水制造湿度,热水在50度左右一点,温度调节在33-34 度,进行二发。

23

发酵9分满,送进提前预热好的烤箱中下层上下火170度42分钟。

24

表面稍有上色立即加盖锡纸,出炉后立即震一下脱模,侧放在烤网上放凉。 凉至手温放入保鲜袋密封保存。

25

成品图

26

成品图

27

成品图

-小贴士-

方子中的水份,请预留10-15 克,我用的是王后面粉吸水量比较大,看状态慢慢加入,烤箱的温度和时间我的作为参考,由其是烤箱小一点的朋友要提前加盖锡纸可以在涨起来后就盖。

评论

发表评论,你需要 登录注册

热门搜索

土豆
番茄
牛肉
鸡蛋
扫描下载网厨APP