柠檬香戚风纸杯蛋糕
孩子这二天放假在家，要吃纸杯蛋糕，刚好家里有柠檬，这款纸杯蛋糕不裂不缩，我用的是后蛋法，有一股柠檬清香，口感细腻，有紫葡萄干的香甜，非常好吃大家可以试试。
勤劳致富季勤
-需要材料-
- 鸡蛋 4个
- 柠檬汁 35克
- 牛奶 35克
- 低筋面粉 80克
- 玉米淀粉 10克
- 白砂糖 70克
- 玉米油 60克
- 紫葡萄干 适量
-步骤-
1
把食材全部准备好，12连模放上大号纸托，裱花袋先套在高一点瓶子里备用。
2
把柠檬汁玉米油牛奶放在大盆里，用手动打蛋器搅打至充分乳化。
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倒入低筋面粉和玉米淀粉。
4
用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒状。
5
找一个干净无油无水的不锈钢盆把蛋白和蛋黄分开。
6
蛋黄直接放进面糊盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，不要过度搅拌防起筋，放一边备用。
7
把蛋白里加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打至鱼眼状态加入三份之一白砂糖。
8
继续用电动打蛋器高速打至蛋白无流动状态加入第二次白砂糖。
9
用电动打蛋器中高速打至拿起打蛋头有大弯钩状态时，全部加入剩下的白砂糖。
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最后用电动打蛋器低速打至干性发泡状态，拿起打蛋头有直立的小尖角，打好的蛋白细腻有光泽。
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1取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，用手动打蛋器快速搅拌均匀，不要转圈就行。
12
全部加入蛋白糊，继续用手动打蛋器快速Z字型搅拌均匀，最后用刮刀从盆底彻底翻伴均匀。
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倒入裱花袋，上口用夹子夹住。
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底部用剪刀剪一个口，挤入纸杯中九分满，表面放上预先泡好的紫葡萄干。
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送进提前预热好的烤箱中层，上下火145度40分钟后转160度5一8分钟，表面金黄色就好。
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完美出炉
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出炉后稍凉移至烤网上放凉，热的时候也很好吃哦。
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成品图
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成品图
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成品图
－小贴士－
最后一次加入白砂糖后一定要用低速打发至蛋白细腻有光泽，拉起打蛋头有直立的小尖角，不要打过了，先用低一点温度来烤，后面再提高温度上色，这样不容易裂开。我的烤箱温度和时间作为参考。
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