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柠檬香戚风纸杯蛋糕

-需要材料-

-步骤-

1

把食材全部准备好,12连模放上大号纸托,裱花袋先套在高一点瓶子里备用。

2

把柠檬汁玉米油牛奶放在大盆里,用手动打蛋器搅打至充分乳化。

3

倒入低筋面粉和玉米淀粉。

4

用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒状。

5

找一个干净无油无水的不锈钢盆把蛋白和蛋黄分开。

6

蛋黄直接放进面糊盆里,用手动打蛋器搅拌均匀,不要过度搅拌防起筋,放一边备用。

7

把蛋白里加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器高速打至鱼眼状态加入三份之一白砂糖。

8

继续用电动打蛋器高速打至蛋白无流动状态加入第二次白砂糖。

9

用电动打蛋器中高速打至拿起打蛋头有大弯钩状态时,全部加入剩下的白砂糖。

10

最后用电动打蛋器低速打至干性发泡状态,拿起打蛋头有直立的小尖角,打好的蛋白细腻有光泽。

11

1取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中,用手动打蛋器快速搅拌均匀,不要转圈就行。

12

全部加入蛋白糊,继续用手动打蛋器快速Z字型搅拌均匀,最后用刮刀从盆底彻底翻伴均匀。

13

倒入裱花袋,上口用夹子夹住。

14

底部用剪刀剪一个口,挤入纸杯中九分满,表面放上预先泡好的紫葡萄干。

15

送进提前预热好的烤箱中层,上下火145度40分钟后转160度5一8分钟,表面金黄色就好。

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完美出炉

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出炉后稍凉移至烤网上放凉,热的时候也很好吃哦。

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成品图

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成品图

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成品图

-小贴士-

最后一次加入白砂糖后一定要用低速打发至蛋白细腻有光泽,拉起打蛋头有直立的小尖角,不要打过了,先用低一点温度来烤,后面再提高温度上色,这样不容易裂开。我的烤箱温度和时间作为参考。

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