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紫薯紫米核桃软欧

-需要材料-

-步骤-

1

把牛奶和蒸熟紫薯放在容器里,用食品料理机打成糊加热至38度备用

2

把所有食材放入厨师机桶里,二档揉成面团后转五档。

3

揉至扩展阶段,能够拉伸出手套膜,洞口边上有锯齿状。

4

拿出来整圆放在大盆里盖上保鲜膜放入发酵箱温度在27度的环境下一发。

5

这个时候来准备紫米馅,紫米预先浸泡好,我用电压力锅煮饭功能,水量不要大,趁热时加入白砂糖和红绿丝核桃肉拌匀备用。

6

紫米馅料

7

发酵二倍大用手指沾面粉戳洞,洞口不回缩不塌陷为一发好。

8

平均分成四份

9

边上向中间折叠压实收口滚圆。

10

放入金盘盖上保鲜膜放入发酵箱松驰15分钟,温度调节在27度。

11

取一个面团收口朝上,从中间向二头左右擀开边上的气泡用手有掉。 11放上紫米馅直接用筷子压几下。自己做的喜欢放多少就放多少。

12

从上向下卷起,尽量卷紧一些

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捏紧接口,二头同样捏紧。

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收口朝下整理好形状,摆放在烤盘里,全部做完。

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送进发酵箱,温度调节在34度,湿度保持在%80。 发酵一倍大后,表面用面粉筛筛上面粉,用割包刀割出自己喜欢的花纹。

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送进提前预热好的烤箱中层,上下火180度25分钟。

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出炉后稍凉移至烤网上放凉。

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成品图

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成品图

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成品图

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成品图

-小贴士-

紫薯去皮蒸熟,紫米泡好后加水加糖放碗中上蒸龙蒸熟也可以,尽量干一些不要太湿,核桃肉预先切碎烤香,没有红绿丝的也可以不放,方子中的水分要根据自己的面粉吸水性来调节,预留10一15克看状态加入,烤箱的温度和时间也要根据自己的烤箱脾气来决定,吃不完可以放冰箱冷冻。

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