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蛋黄酥

-需要材料-

-步骤-

1

在碗里倒入高浓度白酒,鸭蛋黄在白酒里浸泡一下,放入烤箱170度五分钟

2

豆沙馅儿分成25g一个,揉成圆球备用

3

把油皮的材料混合在一起,揉到出手膜,醒20分钟

4

在醒油皮的同时,把油酥的材料混合,分成16份,每份大约13g。油皮醒好以后也分成16份,每份大约23g

5

将油皮擀成圆形,把油酥包裹在内,用虎口收成圆球

6

收口向上,将圆球按扁,擀成牛舌装

7

从上向下卷成圆柱形,盖保鲜膜,醒15分钟

8

15分钟以后,将圆柱形顺着形状擀成长条

9

再从上向下卷,盖保鲜膜醒15分钟

10

这期间可以用豆沙把鸭蛋包起来,自己喜欢别的馅儿也可以加

11

醒好以后,收指按压一下中间,两侧往中间捏,擀成圆形,把馅儿包起来用虎口收好

12

全部包好以后表面刷蛋黄液,撒黑芝麻,烤箱180度30分钟。上色以后记得盖锡纸,避免颜色过深

13

做了一部分肉松的,用12g肉松代替一半豆沙,这样不会太甜

-小贴士-

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