蛋黄酥
非常好吃的点心，一层层酥皮可见哦，包裹着鸭蛋黄，自己做的更安全，很有成就感
潇潇1014
-需要材料-
- 油皮
- 中筋面粉 200g
- 猪油 70g
- 糖 30g
- 水 87g
- 油酥
- 低筋面粉 140g
- 猪油 65g
- 馅儿
- 鸭蛋黄 16个
- 豆沙 400g
- 装饰
- 鸡蛋黄 一个
- 黑芝麻 10g
-步骤-
1
在碗里倒入高浓度白酒，鸭蛋黄在白酒里浸泡一下，放入烤箱170度五分钟
2
豆沙馅儿分成25g一个，揉成圆球备用
3
把油皮的材料混合在一起，揉到出手膜，醒20分钟
4
在醒油皮的同时，把油酥的材料混合，分成16份，每份大约13g。油皮醒好以后也分成16份，每份大约23g
5
将油皮擀成圆形，把油酥包裹在内，用虎口收成圆球
6
收口向上，将圆球按扁，擀成牛舌装
7
从上向下卷成圆柱形，盖保鲜膜，醒15分钟
8
15分钟以后，将圆柱形顺着形状擀成长条
9
再从上向下卷，盖保鲜膜醒15分钟
10
这期间可以用豆沙把鸭蛋包起来，自己喜欢别的馅儿也可以加
11
醒好以后，收指按压一下中间，两侧往中间捏，擀成圆形，把馅儿包起来用虎口收好
12
全部包好以后表面刷蛋黄液，撒黑芝麻，烤箱180度30分钟。上色以后记得盖锡纸，避免颜色过深
13
做了一部分肉松的，用12g肉松代替一半豆沙，这样不会太甜
－小贴士－
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