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蜂蜜咖啡吐司

-需要材料-

-步骤-

1

把所有食材以次放入厨师机桶里,牛奶加热至38度左右,黄油除外。

2

开动厨师机二档揉成面团后转五档揉至扩展阶段

3

加入软化的黄油二档把黄油揉进面团

4

厨师机五档揉至完全扩展阶段,出手套膜。

5

拿出来揉成光滑的面团放入预先抹好油的大碗里,盖上保鲜膜。

6

送进发酵箱,温度调节在27一28度发酵二倍大,用手指沾面粉戳洞,洞口不回缩不塌陷为一发好。

7

倒出面团拍打排气

8

分割六份面团,每个面面团在160克,(余下的做成小面包,一起放进去烤,要记得提前拿出来)

9

取一个面团小块的压在底下,用擀面杖擀成小长方形。

10

翻面进一步整理成长方形

11

自上而下卷起,全部做完。

12

收口朝下摆放在金盘里,盖上保鲜膜送进发酵,温度调节在28度松弛25一30分钟。

13

松弛好的状态。

14

取一个长条面团,收口朝下先用手掌拍打排气。

15

用擀面杖从中间向二头擀开,边上的气泡用手拍掉。

16

翻面用手整理成长长舌型,宽的地方拉伸一下,靠近自己的一头压扁一些,大约长在30厘米左右,宽在7厘米左右的样子。

17

自上而下自然卷起,2.5 圈为标准。 全部卷好。

18

全部卷好。

19

顺一个方向,收口压底下摆放在吐司盒中。

20

放进发酵箱,我的是简单的发酵箱,里面放上一碗热水制造湿度,湿度保持在%80左右,温度调节在34度,发酵九分满。

21

送进提前预热好的烤箱中下层,上下火170度42分钟,刚有上色立即加盖锡纸。

22

出炉后震一下立即脱模,侧放在烤网上放至手温密封保存。

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成品图

24

成品图

25

成品图

-小贴士-

我这里由于气温低室温在10左右,牛奶需要加热到38度左右,这样揉出来的面团温度才能达到25度左右。 2关于蜂蜜什么样的多可以。 3方子中的水份要根据自己的面粉吸水性来调节,可以先预留10一15克看状态加入。 4烤箱的温度和时间,也要根据自己的烤箱脾气来决定。 5吃不完的面包可以冷冻保存,吃的时候提前回温,微波炉高火30秒就行。

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