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醇香松软奶酪包

-需要材料-

-步骤-

1

奶酪包用材:日清高筋粉、王后低粉、总统黄油、安佳淡奶油、德亚牛奶、德运奶粉、kiri或卡夫菲力奶酪或马斯卡彭奶酪、燕子鲜酵母或耐高糖干酵母(鲜酵母是干酵母用量的三倍)、camargue盐之花.五十铃抹茶粉(抹茶口味用)大家可以根据自己家中的材料进行替换.

2

首先制作波兰酵头,把高筋面粉、水和酵母放入盆中.

3

用手动打蛋器把液体材料与粉类混合均匀,盆上盖保鲜膜,室温发酵.

4

室温发酵4小时左右至表面布满泡泡即可使用(如图)也可以提前一天制作,室温约3小时放冰箱密封保存。

5

开始进行面包体的制作,把除了盐与黄油的所有面包体材料加入厨师机并开慢速搅成团就放入盐.(后放盐是由于盐会抑制酵母,同时直接接触酵母会伤害酵母,所以需稍晚些加入)

6

加入盐混合均匀后开中高速打到面团光滑、能拉开较光滑的膜加入室温软化的黄油,切记加入黄油时开慢速打直到黄油全部融入面团才可以再开中高速打.(黄油有软化面筋的作用,刚加入时面团没有完全吸收前不要开高速打,否则会使面团软烂,影响面筋,待吸收完全再开高速打)

7

打到面团光滑,有劲道、扩展阶段(俗称出手套膜)取出面团.

8

此时可以测下面温,26-28度时面温最好,面温过高可以放在较凉的地方降温,温度较低可以一次发酵温度升高一些.

9

放入发酵箱进行一次发酵,发酵温度在28度、湿度75%,发到面团约为原体积两倍大左右取出(没有发酵箱,可以盆上盖保鲜膜,放入烤箱,底部放一盘温水帮助发酵,时间会比较长,看面团状态)

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取出面团轻压排气,整形成圆形盖保鲜膜室温松弛20分钟,然后放入不粘蛋糕模具中(如果是戚风会粘的模具可以融化黄油用刷子涂满蛋糕模具达到防粘作用)

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继续放入发酵箱进行二次发酵,发酵温度为35度,湿度75%.当面团表面和模具高度相同时送进预热好的180度的烤箱,时间:25-30分钟.如果表面上色重可以在烤到7、8分钟的时候表面加盖锡纸.

12

烤好出炉震一下模具,并立刻脱模.

13

待面包凉透了再进行分割.

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用锯齿刀把蛋糕平均分成四块,每块再从中间切两刀夹馅,注意不要切断.

15

原味奶酪馅制作:室温软化的奶油奶酪加砂糖打匀,淡奶油分2-3次加入至完全混合均匀,装入裱花袋挤入面包切开的两个切口中,同时表面全部用抹刀涂上奶酪再筛上奶粉即可。

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抹茶奶酪馅制作与原味相似,室温软化的奶油奶酪加砂糖加抹茶粉打匀,分次加入淡奶油搅打均匀即可.同样夹馅抹面.

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抹茶奶酪包夹心抹面后根据喜好表面可以筛抹茶粉.

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也可以筛奶粉或奶粉与抹茶粉的混合物,奶酪包就完成了.

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这款奶酪包的面团是一款好用又好吃的基础面包除了制作成奶酪包,也可以根据需要做成别的样子,我用一个八寸奶酪包的量作出的几款小面包,自己吃整形比较随意,上面这个是麦穗火腿包.

20

兔子火腿包

21

肉松包

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奶酪肉松包

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这是8寸奶酪包作出的全部面包,制作方法和奶酪包一样同样是在一次发酵后分割整形,松弛20分钟后放入发酵箱开35度进行二次发酵、当面团体积约为原体积两倍大的时候就可以进行烤了.温度180度,看状态20分钟左右.

-小贴士-

1.打面团的时候一定注意面团一开始成团和加入黄油这两个阶段厨师机要开低速,剩余的阶段才可以开中高速打面团. 2.面包出炉需震一下立刻脱模,不要让面包烤好后还一直待在模具中. 3. 面包烤好后不要放冷藏,冷藏会加速面包体老化,请室温保存.想长时间存放可以不加奶酪馅放冷冻保存,吃前回温再夹馅,想吃热的可以微波炉或烤箱加热食用.

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