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70%中种炼乳排包

-需要材料-

-步骤-

1

把中种所有食材放入盆里,揉成无干粉的面团

2

盖上保鲜膜室温下放至1小时,然后放冰箱冷藏发酵17一72小时。

3

二十个小时的样子

4

拉开内部有蜂巢状态

5

把发酵好的中种面团切小块和主面团食村一起放入厨师机桶里,黄油除外(我一般是隔夜做好中种,第二天晩上做面包)

6

开动厨师机二档揉成面团后转五档揉至扩展阶段。

7

加入软化后的黄油

8

厨师机二档把黄油揉进面团后转五档,揉至接近完全扩展阶段,出手套膜

9

拿出来揉圆,放入预先抹好油的盆里或者大汤碗中,盖上保鲜膜放在27度的环境下松弛30分钟。

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松弛30 分钟后的状态

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把面团倒出来拍打排气,平均分成六份

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滚圆放入金盘里,盖上保鲜膜在27度的环境下松弛20分钟。

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取一个面团,收口朝上,用擀面杖从中间向二头擀成长舌形

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把面团调转180度,靠近身边的一面用手指压扁压薄,便于收口

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自上而下转起,不能太松

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捏紧收口

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全部卷好

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以次用二手撑搓成和烤盘一样宽的长条,收口朝下整齐排列在烤盘中

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送进发酵箱,里面放上一碗热水制造湿度,保持在80%左右的湿度,温度调节在34度,发酵二倍大后,表面刷上全蛋液,中间撒上黑芝麻,再撒上椰蓉装饰

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送进提前预热好的烤箱中层,上下火175度25分钟

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完美出炉

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出炉后稍凉移至烤网上凉至手温,密封保存

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底部也相当不错,烤色很满意

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成品图

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成品图

-小贴士-

由于现在冬天气温较低,揉好的中种面团盖上保鲜膜应该在室温下放一个小时后再放入冰箱冷藏发酵,也可以用温水来做中种,这样揉好的面团就直接可以放冰箱冷藏发酵了,主面团的牛奶要根据自己的面粉吸水性预留10克看状态加入,烤箱的温度和时间作为参考。

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