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超平整口感佳的糖霜饼干底

-需要材料-

-步骤-

1

饼干用材:总统无盐黄油、安佳有盐黄油、王后低粉、三个橙子家的杏仁粉、清净园水饴、太古糖粉,品牌可以根据家中材料替换。

2

室温软化黄油,这里加入有盐黄油是为了降低饼干甜腻的口感,如果家里没有可以全部用无盐黄油替换,或加入1、2g盐。

3

糖粉过筛加入到软化的黄油里。

4

用刮刀压拌糖粉与黄油使其混合。

5

一直压拌到看不到糖粉,这里不打发黄油是为了保持饼干韧性,不易碎裂,同时烤制时也不会因为饼干膨胀太厉害造成鼓包。

6

加入水饴继续压拌。

7

一直拌到水饴完全吸收,水饴的加入增加了饼干的韧性,使其更坚固。

8

然后加入杏仁粉,杏仁粉不用过筛,再加入过筛的低筋面粉。(如果家中没有杏仁粉,可用等量低粉替换,但会没有加杏仁粉的清香)

9

刮刀稍拌到图上状态。

10

带一次性手套,用手抓拌。

11

很快就能时面粉与黄油融合,成团即可不要过度揉,避免面团起筋。

12

台面垫一张油纸,把饼干面团放在上面,先用手掌按平一些。

13

在上面再盖一层油纸或油布,保鲜膜也可以。

14

隔油纸把饼干面团擀平,我这里用了两头带刻度的擀面杖,更容易擀出厚薄一致的饼干,普通擀面杖也可以,只要保持饼干的厚度在6-8毫米左右,稍厚些的饼干不易碎。

15

下面垫烤盘或垫板,放入冷冻至少20分钟,如果放冷藏需要更久的时间。

16

取出冷冻好的面团用饼干模进行切模,刻模剩下的边角料不建议再重新揉捏使用,那样的面饼做出的饼干不会很平整,边角料还是自己烤了吃掉就好。

17

刻模好的饼干放在不粘的烤盘中,推荐使用这样网状的硅胶垫,这样的垫子能帮助散热,即使你不在饼干表面扎洞,饼干一样能平整。

18

预热烤箱170度,烤17-20分钟,表面微微上色即可,具体时间看各家烤箱以及饼干大小和状态来调整。如果烤制过程中你发现饼干表面有鼓包的现象,请拿一把抹刀轻压饼干表面2、3秒把压平。

19

出炉后的饼干热的时候会很酥不要碰它,连烤盘一起放在晾网上直到彻底放凉,取出密封保存。

20

建议提前一天做好饼干待饼干回油,当天做好的饼干就制作糖霜饼干有可能饼干油脂析出影响糖霜效果。

21

画上漂亮的糖霜就好喽~画好的糖霜饼干不用时也需要密封保存。

22

糖霜饼干可以做成棒棒糖,挂饰的样子,当然用来装饰蛋糕也会让你的蛋糕增色不少,动手来做一下吧~欢迎在菜谱下提交你们制作出的完美糖霜饼干作品哦~

-小贴士-

A 此款饼干属于韧性饼干,口感是脆有韧性的,与酥性饼干最大的区别在于黄油一定不要打发,会影响饼干的平整与坚固。 B 加入低粉后不要过度的用手揉避免面粉起筋,只需用手抓拌到成团无干粉即可。 C 饼干鼓包时不要拿抹刀用力按压,只需轻柔压平即可。 D 如果一次制作的饼干面团量很大,可以使用厨师机操作,用厨师机的K浆头低速操作具体步骤同上,同样注意不要过度打发混合。

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