网上厨房

达人聚集的厨艺分享平台

简单好用的糖霜配方

-需要材料-

-步骤-

1

用材:惠尔通蛋白粉、惠尔通甘油、柠檬汁、红标太古糖粉(或CH糖粉)温水。

2

操作采用厨师机,用的头是K浆,如果是打蛋器请开到低速混合,时间看状态,约为厨师机时间的一半,5分钟左右。

3

太古糖粉不是特别细腻所以需要在制作前进行过筛,至少过筛一遍。

4

糖粉可以筛到油纸上方便一会倒入打蛋盆中。

5

之后用温水混合蛋白粉,水温不要太热,温度大约在30-40度。

6

把温水倒入盛有蛋白粉的碗中(如果没有蛋白粉可以用蛋清进行替换水与蛋白粉的混合物,替换的蛋清约为40g)

7

用刮刀混合蛋白粉与温水。

8

混合到没有干粉混合均匀即可。

9

把蛋白粉与温水混合物倒入打蛋盆中,再倒入糖粉,糖粉再倒入盆中时需要再进行一次过筛。

10

用刮刀先混合一下,避免后期开厨师机或打蛋器时糖粉四处飞溅。

11

厨师机开低速打10分钟左右。如果是打蛋器或用的是蛋清时间要相应缩短,约为4、5分钟。

12

打得过程中可以用刮刀刮一下打蛋盆壁,再继续搅打混合。

13

搅打结束后,可以加入惠尔通的甘油几滴,增加糖霜的光泽度,如果没有可以不用添加。

14

再加入适量的柠檬汁调节糖霜的甜度,尤其是用蛋清的替换蛋白粉的,建议加入柠檬汁,有去蛋腥的作用,继续搅打1分钟左右。

15

打好的糖霜体积变大,发白,成硬尖峰状态,这种状态适合裱花、花边、刺绣等。

16

糖霜做好后要尽快密封,避免接触空气变干,可以把它放在保鲜盒中。

17

上面盖上保鲜膜,注意不要只盖在保鲜盒上面,糖霜很容易变干,一定要贴糖霜面盖。

18

再扣上保鲜盒盖,稍微净置一会,消下气泡即可使用,暂时不用需要放到冷藏保存。

19

糖霜状态除硬尖峰,比较常用的是软尖峰、偏软、铺面状态,可以用喷壶喷水调节糖霜软硬,也可以用吸管和勺子加水调节。

20

糖霜做好,就可以开始制作的漂亮的饼干喽~后期会有直播或菜谱具体讲解如何进行糖霜饼干的绘制与制作技巧。

-小贴士-

A蛋清没有灭菌可能会有细菌,练习使用还可以,食用尤其是小孩子食用建议蛋白粉制作,同时蛋清制作会没有蛋白粉制作的白,可以加食用白色素使其变洁白,同时它的状态不是很稳定,不能长时间保存。 B调节糖霜软硬时,每次加水一定要少量,可以一滴滴加,看状态调整。 C糖霜会越放越软,所以配方水量较少,一次用不完请保鲜膜贴面密封后放冷藏保存,大约能放置一周。

评论

发表评论,你需要 登录注册

热门搜索

土豆
番茄
牛肉
鸡蛋
扫描下载网厨APP