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汤种北海道淡奶油吐司

-需要材料-

-步骤-

1

把汤种食材放入碗中

2

用手动打蛋器搅拌均匀

3

微波炉里先加热20秒,拿出来搅拌,再加热20秒搅拌,然后加热10秒搅拌,不行再加热5秒,这是加热好的汤种,晾凉备用。

4

把所有食材放入厨师桶里,黄油除外。

5

揉至扩展阶段,拉开厚一点膜,洞囗有锯齿状。

6

加入软化的黄油。

7

揉至完全扩展阶段,出手套膜洞口边上是光滑的。

8

拿出来滚圆盖上保鲜膜。

9

送进发酵箱,温度调节在28度基础发酵二倍大,用手指沾面粉戳洞洞口不回缩不塌陷为好。

10

把面团倒出来。

11

拍打面团排气。

12

分成6份。

13

取一个面团光滑的一面朝上。

14

用擀面杖擀开,边上有气泡拍掉。

15

翻面,整理成小长方形。

16

自上而下卷好放在烤盘里,表面再盖上一个烤盘。

17

送进发酵箱,温度在28度松驰25分钟,这是松驰后的状态。

18

取一面团收口朝下,先用手拍打面团排气,再用擀面杖从中间向俩头擀开,边缘上的气泡用手拍掉。

19

翻面继续整理一下,尽量一样宽一样厚,靠近自己的一方用手指压簿。

20

自上而下自然卷起

21

全部卷好。

22

顺一个方向摆放在吐司盒里。

23

送入发酵箱,温度控制在34度,湿度保持在80%左右,发酵九分满。

24

送入提前预热好烤箱中下层170度42分钟,出炉后震一下立即脱模侧放在烤网上晾至手温密封保存。

25

切片组织很细腻柔软。

26

成品图

27

成品图

-小贴士-

关于汤种制作,也可以把食材放入奶锅中用小火加热,边加热边搅拌,小心糊底,成面糊状态就好了。面团里的水份根据自己的面粉的吸水性来调整,烤箱的温度和时间,由于吐司盒的吸热程度不一样,也要自己来控制。

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