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轻乳酪蛋糕cheese cake

-需要材料-

-步骤-

1

提前做好准备工作,称量好食材,活底模具外面用锡纸包好,里面铺好油纸,烤箱预热180度。

2

蛋清和蛋黄分离,放在无水无油容器内

3

牛奶倒入奶油奶酪里,坐热水,进行隔水融化,搅拌均匀,搅拌至细腻光滑无颗粒的奶酪糊

4

加入黄油,搅拌至融化,均匀。搅拌好的奶酪糊细腻有光泽

5

接着蛋黄跟三次加入奶酪糊中,搅拌均匀,每次都充分搅拌均匀后再加入下一个。

6

拌好的奶酪糊如图

7

从高处筛入玉米淀粉或者低粉

8

用蛋抽快速拌匀,不用担心起筋,快手操作,拌好的奶酪糊如图

9

在蛋清里滴入几滴柠檬汁,打发,细砂糖分三次加入

10

打至鱼眼泡,加三分1的糖,继续打发

11

泡沫变细腻,加入第二次糖,继续打发,出现纹路,且还可以流动,加入剩下的糖,继续打发

12

打至大弯勾状态湿性发泡,我习惯打到稍小的,但不能太过,太过,烤的时候会开裂

13

三分之一的蛋白霜加入到奶酪糊里,搅拌均匀,放心大胆的来,不用怕消泡

14

接着把拌好的奶酪糊倒回剩下的蛋白中,翻拌均匀,记住翻拌,不要画圈,动作要轻快,以防消泡,拌好的蛋糕糊,如图

15

把蛋糕糊从高处倒入倒入准备好的模具内,轻震模具,震出大气泡

16

预热好的烤箱里,最下层放一个烤盘,里面注满水,烤盘上一层放置烤网,把模具放在烤网上,进行烘烤,180度30分钟转150度再烤30分钟,时间温度不固定,根据自身烤箱温度调节。看上色情况

17

烤好,脱模,撕去油纸,放凉,然后放入冰箱冷藏,我一般都是晚上做好,冷藏过夜,第二天吃,味道更好

18

口感细腻湿润,奶酪酸甜,嫩嫩的口感,切件享用吧,切面看,组织非常细腻。

-小贴士-

1,温度控制好,根据烤箱脾气调节,太高的温度,蛋糕会开裂 2.蛋糕出现小细纹不算问题 3.奶酪品质基础决定烘烤完成口感味道,建议选用品质好一点的奶油奶酪,我经常用kiri和卡夫,kiri的包装相对大一点,用量少的不好保存,建议可以买小块的卡夫

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