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原味杏仁片餐包

-需要材料-

-步骤-

1

温水中放入全蛋,温水30-38度之间

2

加入高粉

3

对角放入糖,盐,中间挖洞放入酵母

4

放入奶粉

5

启动揉面程序揉至出现不均匀且厚的膜

6

加入软化好的黄油

7

开始揉面程序达到图上的状态,餐包尽量不要达到完全扩展,那样做出来不容易饱满

8

稍微整形滚圆放入发酵盒,盖上保鲜膜开始基础发酵,我用的27度发酵70分钟

9

发酵状态达到手指沾粉戳孔不回弹不塌陷

10

取出轻微排气后开始分割

11

稍微滚圆开始松弛15-20分钟

12

松弛好的面团光滑面朝下轻微排气

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翻面后两边同时往里面收紧,底部接口捏紧

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依次整形好放入烤盘开始二发,我二发37度85%湿度发酵了40分钟

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发酵好后取出准备表面刷下蛋液

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表面刷上蛋液后放上杏仁片

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胖胖的很可爱,我的烤箱最里面会先上色

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取出震出热水放入烤网晾至手温

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来个特写很饱满,蛋液刷的也很好

20

拉丝效果也很棒的

-小贴士-

第一:水可以替换牛奶,但要注意因为牛奶的含水量不是百分百的 第二:高粉可以用320克高粉和80克低粉 第三:就是膜,其实餐包的膜不要那么薄,达到扩展状态就可以了,完全扩展的餐包不容易饱满 第四:温度和水量都是根据烤箱温度和面粉的吸水性来决定,我用的180度20分钟中途上色加盖锡纸

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