网上厨房

达人聚集的厨艺分享平台

酸甜糖醋鱼片

-需要材料-

-步骤-

1

将草鱼的内脏清除后洗净,去掉鱼鳞和鱼骨,切成1cm左右的厚片,准备好其它所需食材。

2

加入盐巴、蛋清、料酒、生抽,抓匀后腌制15分钟。

3

面粉跟淀粉按1:1比例混合后,加入少许油跟适量清水,搅拌均匀至无面疙瘩。(水可以一点点加调至挂起来有点粘稠为止)

4

把调好的面糊倒入腌制好的鱼片中,抓匀备用。

5

倒入油,大火加热至油温六成下鱼片,小火炸。

6

煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份,放入盘中。

7

油温再次加热至七成后放入鱼片,复炸。(这个步骤不可忽略哦!)

8

炸到比第一次更深一点颜色捞出沥干油,装盘。

9

倒出油留点油在锅内加热后,放入蒜头炒香。

10

把番茄酱、白糖、醋、生抽和清水混合一起搅拌均匀成糖醋汁。

11

倒入调好的糖醋汁后加点清水烧至冒泡。

12

锅内的糖醋汁冒泡后收汁,倒入鱼片快速的翻炒,让所有的鱼片都裹上糖醋汁即可。

13

最后装盘,把多余的汁再淋在鱼片上后,撒点葱花跟芝麻。

14

色香味俱全的酸甜鱼片就做好了,超级下饭,可以开吃了!

-小贴士-

做糖醋鱼这道菜炸鱼很重要, 1.掌握好面糊的粘稠度直接影响鱼片的口感。 太干炸出的鱼片不嫩,太清挂不上浆。 挂面糊的窍门:面糊要面粉跟淀粉按1比1事先混合好后,可以先加一点点水太干在慢慢加水调到跟酸奶的粘稠度就差不多了。 2.油温六成下锅小火炸,要炸透酥脆那种,炸到金黄色就捞出,油温再次升温到七成下锅复炸后捞出,这样炸出来的鱼片才会外酥里嫩。

评论

发表评论,你需要 登录注册

热门搜索

土豆
番茄
牛肉
鸡蛋
扫描下载网厨APP