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衩姐秘制豆角焖面

-需要材料-

-步骤-

1

做好宽度适宜的面条。(买的也行)

2

洗干净豆角掰成长约6cm左右的段,土豆去皮滚刀切成块,大蒜切片。

3

猪肉切成丝,用淀粉、料酒、香油拌匀,锅中下植物油烧到八成热,然后把肉丝炒到七分熟(带一点粉红),捞出。

4

把土豆,蒜,豆角,倒入刚才炒肉的锅里趁着炒肉的油,炒一会儿。 然后加水恰恰淹没过菜,盖上锅盖开大火炖。⬇️ 注意,炖土豆和豆角的时候可以放点香料。很简单:15粒花椒、一枚草果、一枚八角。为了方便捞出,我都是把香料放进一个铁撒粉器里,炖完捞出就得了。⬇️

5

等锅里的水炖得只剩菜高度的1/4,土豆用筷子一戳已经能散开的时候,把香料包拿出(看吧,如果你不用茶包,此刻就要手工一粒一粒拣花椒),再把面条码在菜上。注意:千万别搅拌,就均匀地把面码开,把锅盖盖上,焖到锅里的汤快干。 然后打开锅盖,把炒得快熟的肉丝铺上,盖上盖子继续焖。

6

接着,准备最重要的卤汁。这个才是真正充满技术含量和见厨艺高下的部分——调味,是扁豆焖面的灵魂。 看好了,以下这个卤汁配方价值百万。衩姐说是她多年钻研出来的黄金配比。结合了北方传统焖面的口味,加入了上海炒年糕的灵感,做到了真正的咸香不腻。 生抽(两汤勺) 头抽(一汤勺) 喼汁(一汤勺) 陈醋(一勺半) 蚝油(半汤勺) 最重要、最重要,传统焖面用不到,但我告诉你一定要用的: 红糖(一汤勺) 把上述佐料拌匀,再加入250ML矿泉水变成一大碗料汁。均匀地淋在面条上,然后盖上盖子继续焖。

7

这一次,等锅里的汁焖到只剩1/5的时候,打开锅,撒上葱花,用筷子把面条一一挑散,然后把锅里的一切拌匀,让所有食材都均匀地裹上料汁。(建议你用不粘锅或铸铁锅做焖面) 此刻,土豆应该已经彻底焖烂,搅拌的时候会让土豆沙裹满面条。

8

然后,再等面条上的水汽稍微收干一点,Voila!豆角焖面就做好了!

-小贴士-

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