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完美戚风蛋糕

-需要材料-

-步骤-

1

菜谱用材:王后低粉、家乐玉米淀粉、德亚牛奶、盐之花、香草豆荚、鸡蛋、玉米油、韩国幼砂糖,材料可根据家中材料替换。

2

混合玉米淀粉与低筋面粉,一起过筛。

3

鸡蛋分离出蛋黄与蛋白。(鸡蛋选择冷藏的鸡蛋,这样打出的蛋白霜比较稳定)

4

把蛋黄、牛奶、盐、玉米油倒入打蛋盆备用。

5

香草豆荚剪半根从中间一剖为二,用刀把里面的籽刮出来,倒入盛有蛋黄、牛奶、玉米油、盐的盆中。(刮完籽后的豆荚壳不要浪费,把它放入存放砂糖的罐中,砂糖会有香草的清香)

6

这时打开烤箱,150度预热。

7

然后打蛋白,蛋白放入无水无油的打蛋盆中用打蛋器低速打发。

8

打发到蛋白粗泡的时候加砂糖量的三分之一,开中高速继续打发。

9

打到蛋白由粗泡变为小气泡时再加三分之一砂糖,持续打发。

10

打到蛋白细腻光亮,加入剩余的砂糖继续打。

11

感觉盆壁的蛋白越来越厚蛋白纹路明显,可以停下看下状态。

12

这时提起打蛋头看到蛋白程软尖峰状态,蛋白打发还不够,继续打发,打蛋器转为低速搅,整理蛋白霜。

13

一直打到拉起蛋白霜,蛋白霜较为硬挺约为90度角就可以了。

14

低速稍整理一下蛋白霜,慢慢提起打蛋头,蛋白霜就不会粘在打蛋头上了。

15

不用洗打蛋头,直接放入一开始准备的有蛋黄的盆中进行搅打。(如果先打发这个蛋黄糊再去打蛋白,就需要洗干净打蛋头再打蛋白霜,所以我们操作时调整步骤先打发蛋白,就省略了清洗打蛋器的步骤,节省了时间)

16

打到牛奶、油、蛋黄乳化均匀即可。

17

加入过筛过的低粉与玉米淀粉。

18

不开打蛋器手动划Z字搅一搅,使粉与蛋黄混合。

19

然后拿刮刀翻拌蛋黄糊,使其完全混合均匀。

20

加入三分之一的蛋白霜,抹开然后翻拌。

21

翻拌到均匀即可,整个翻拌过程速度要快,避免翻拌太久造成蛋白消泡,使戚风无法长高。

22

把拌好的糊倒回剩余三分之二蛋白霜的盆中,继续翻拌。

23

翻拌到全部混合均匀(大约拌三十下左右)依然注意不要拌太久。

24

从高处往模具中倒蛋糕糊。

25

健康的蛋糕糊比较稠厚,不是很稀的状态,(如果你的蛋糕糊很稀,大多是蛋白霜没打到位,或者是蛋白后期消泡了。)

26

表面可以用刮刀稍稍抹平,震下模具,送入预热好的烤箱烘烤。

27

期间不要再打开烤箱门,150度烤50分钟。(这里给出的是参考时间和温度,请根据自家的烤箱温度、蛋糕的大小、数量来调整)

28

如果注意观察,一般蛋糕会在二十分钟左右开始长高、三十分钟差不多达到最高,然后慢慢回落一些,大约到45分钟时烤熟,大家可以通过这个时间段来检测下自己烤的蛋糕,记录下各个时段的状态,也有助于你在下次制作时把它调到完美状态。

29

出炉后震一下,立刻倒扣在晾网上,直到戚风彻底凉透才能脱模。

30

凉透的戚风可以直接用手脱模,先用手指把边缘剥开。

31

一圈全部剥离开,用手轻轻顶底面,如果松动了就可以全部推上来。

32

这时蛋糕底部还粘在底上,沿一圈往里推着剥,直到全部从底盘上剥离出来。

33

这样戚风就完全出来了,可以看到戚风长高的高度也不错。

34

这款戚风蛋糕蓬松、柔软细腻、回弹性很好,直接配牛奶食用或者加奶油做成造型蛋糕都很好~欢迎做过的宝宝们在菜谱下展示你们做的戚风,共同交流学习~

-小贴士-

A烤箱一定要提前预热,不可以等到都做好了再开烤箱,等待的时间会造成蛋白消泡,影响戚风状态。 B混合蛋白霜与蛋黄糊时要使用翻拌,不要搅拌,而且速度要快,避免蛋白消泡影响戚风长高。 C出炉后震一下,不要犹豫立即倒扣,一定要彻底放凉才能脱模。 D脱模后的蛋糕当时不吃,要用保鲜膜包好放冰箱冷藏保存。 E香草豆荚和盐之花是用来增加蛋糕风味的,如果没有可以不添加。 F 此方是6寸蛋糕,根据比例换算可以制作其他尺寸的戚风,但是烘烤时间、温度要看状态相应调整。

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