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快手奶酪霜

-需要材料-

-步骤-

1

配方用材:安佳淡奶油(安佳奶油偏黄、需要偏白的奶酪霜可以使用铁塔)总统黄油、卡夫菲力奶酪(推荐kiri奶酪口感更好)、柠檬汁、黑杰克威士忌(可用朗姆酒替换)

2

黄油室温软化到偏软状态。

3

淡奶油需要提前加热,约为二三十度左右。

4

我用微波炉的解冻功能稍稍加热,也可以隔水加热,但温度不能过高。

5

把糖粉一次性加入到软化的黄油中。

6

不开打蛋器先拌一下,防止搅打时糖粉飞溅。

7

打发黄油,打到黄油发白顺滑。

8

然后分三次加入温的淡奶油,继续打发。

9

打到淡奶油被吸收。

10

再加入三分之一淡奶油,继续搅打。

11

一开始会出现水油分离的现象,继续搅打。

12

打到顺滑的时候加入最后剩余的淡奶油。

13

持续搅打,淡奶油会慢慢被奶油霜吸收。

14

一直打到奶油霜顺滑即可。

15

打好的奶油霜,体积变大,颜色发白,如果不加入奶酪,这一步已经可以使用了,奶酪的加入是为了提升风味、降低黄油的厚重感。

16

奶酪用之前要隔水加热软化,用刮刀刮顺滑,使奶酪更细腻。

17

然后用打蛋器打顺滑,奶酪容易有颗粒如果不顺滑裱花时可能会堵塞裱花嘴。

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然后把打好的奶酪霜全部加入到奶油霜中。

19

继续搅打到两者混合均匀,加入柠檬汁。

20

再加入威士忌或朗姆酒,不喜欢酒的味道可以不添加。

21

然后打蛋器低速搅匀到液体都被吸收即可。

22

细腻的奶酪霜就制作好喽。

23

暂时不用要用保鲜膜贴面冷藏保存,再使用时拿出来回温后继续搅打使用。

24

做好的奶酪霜可以用来做叶片。

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也可以裱花使用,奶酪霜的软硬是主要是由里面的黄油决定的,可以通过调节黄油配比,调节奶酪霜温度来控制软硬。

26

可以做多肉植物,以上需要较硬状态的奶酪霜,可以通过稍微冷藏降低奶酪霜温度、带隔热手套、提高裱花速度、增加配方中黄油的用量使奶酪霜保持较硬的状态。

27

同时这个奶酪霜也可以用来做转印蛋糕,需要偏软的状态。

28

可以做刺绣蛋糕,刺绣蛋糕需要用稍硬一些的奶酪霜。

29

还可以刷绣,这个蛋糕上的小鸟采用刷绣的方法,用稍软的状态。

-小贴士-

A奶酪用前要隔水加热搅打使其顺滑了再加入奶油霜中,防止其堵塞花嘴。B决定奶酪霜的软硬主要是黄油的用量与温度,可以通过调节黄油的配比与温度来调节软硬。C建议用多少做多少,这个奶酪霜中加入了奶酪和较多的淡奶油不适合长时间存放。

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