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做年货 老天津卫年味素饺子 香干面筋绿豆芽饺子

-需要材料-

-步骤-

1

年味素素饺子的主要食材有香干、面筋、绿豆芽、香菜、红色粉皮。面筋可用油条代替。

2

将香干、面筋、红色粉皮、香菜分别切成碎末,放在馅料盆里备用。

3

绿豆芽清洗干净后,摘去头和尾,切成碎末,放入少许的盐,杀一下其中的水分,大约杀5分钟左右。

4

用双手把绿豆芽攥成一个团,用力挤出其水分,然后放1小勺的香油搅拌均匀,锁住绿豆芽的水分,避免包饺子时绿豆芽出汤,影响包饺子的质量。

5

把所有的主要食材都准备好了。

6

我们要用芝麻酱、玫瑰腐乳、广式腐乳、香油、虾油、盐,调制年味素素饺子的馅。

7

放入1块玫瑰腐乳、6块广式白腐乳、4勺芝麻酱、3勺香油、1小勺虾油,盐少许。

8

用筷子将其搅拌均匀,使其成为糊状。

9

将步骤8调好的料放在素饺子的馅里,用筷子朝一个方向搅匀,馅料调好了备用。

10

在调馅之前我们把面和好,面不妨多和一些,面要稍微柔软些。 和面时水要分次分量往里加,先把它合成絮状,然后再把面和光滑,盖上锅盖或者保鲜膜静置30分钟。拿出面团再把它们揉匀,取一块小块面团(其它的放回盆里保存),把它用双手搓成长条,再揪成小圆剂子。

11

把小圆剂子压平,擀成饺子皮,擀饺子皮要中间厚四周边薄。

12

往饺子皮上放适量的饺子馅。

13

先将饺子皮对折,中间捏紧,然后用双手的拇指和食指将饺子皮的边向中间轻轻挤压。

14

小饺子包好了,虽然没有漂亮的褶,但是很实惠,是个大肚子小饺子,薄皮大馅哦。 把包好的饺子整齐的码放在饺子板上。 饺子板上要提前均匀地撒些面粉,避免饺子和饺子板粘连。

15

锅里放大量的水,水开后将饺子推入锅里。 一次别煮太多,我每次煮20个左右。 煮饺子时朝一个方向搅动,期间水开后往里倒入一小碗的凉水,这样重复3次。刚下锅后一定先用勺按照顺时针推水,这样饺子就不沉底,不粘锅啦。 这是水开后饺子浮在水面的状态。 饺子煮熟后用笊篱捞出来,控一下水份,然后装盘。

16

寓意健康平安、吉祥美好的年味素饺子完美出锅。

17

成品图。

-小贴士-

1,因所用面粉不同,面粉吸水率不同,和面时要调整水的量,和好的饺子面要稍稍柔软些。2,所用的调料品牌不同,咸度和味道会有所差别,要依据自己所用的调料适当调整,以达到最满意的口感。

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