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香葱肉松戚风蛋糕

-需要材料-

-步骤-

1

水加油准备用蛋抽进行搅打乳化

2

乳化成乳白色就可以啦

3

低粉过筛,注意!做蛋糕的面粉一定要过筛不然容易有结块,用蛋抽以J字型或者Z字型搅打至无干粉就可以

4

加入蛋黄,用同样的手法进行混合

5

混合好的蛋黄糊细腻光滑

6

加入盐,肉松,香葱继续用J字或者Z字混合

7

混合好的蛋黄糊放置旁边待用

8

蛋清用打蛋器先用高速打出大鱼泡眼开始第一次加糖1/3的糖

9

用中速打出小鱼泡眼开始加入第二次糖,依然1.3的量

10

中速打到出现纹路的时候最后一次加糖继续继续用中速打,中途多看几次状态

11

蛋清打到出现大尖角,蛋清打到一定的状态的时候明显觉得蛋清有阻力很难打的动了的时候就要低速打了不然一不小心就打过了

12

混合好的蛋黄糊加入1/3的蛋白用蛋抽以J字型或者Z字型混合

13

混合好的面糊加入第二次的蛋白继续同样手法混合

14

混合好的面糊倒入剩余的蛋白继续同样的手法混合均匀到没有蛋白结块

15

混合的蛋糕糊很细腻

16

混合好的蛋糕糊倒入6寸戚风模,没有消泡的蛋糕糊倒下来的时候应该是绸缎状的,倒进去后转动模具使表面平整并震出大气泡,倒入预热好的烤箱150度45分钟

17

出炉倒扣,完全凉了在脱模,热脱模容易造成缩腰的

18

来个美美的照片吧……特别好吃的一款咸蛋糕

-小贴士-

第一:水油充分乳化 第二:面粉一定要过筛 第三:混合手法一定要注意,不能画圈容易起筋 第四:蛋白打发过程一定要无油无水的 第五:蛋白和蛋黄糊混合的时候一定要注意手法 第六:出炉立马倒扣,凉了脱模,要想知道是否熟了用牙签戳进中心位置出来牙签不粘面糊就熟了

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