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6寸基础戚风蛋糕—烫面法

-需要材料-

-步骤-

1

低筋面粉过筛到盆中备用

2

玉米油称重好,放入可以微波的容器中

3

将玉米油放入微波炉高火1分钟来加热 没有微波炉,用小锅加热到出涟漪波纹,不要太高温,不要热开,会烫稠面粉

4

将加热好的有倒入面粉中。

5

用蛋抽搅拌均匀

6

搅拌好面糊的质地与状态是这样就是对了。

7

加入牛奶搅拌均匀备用。

8

将蛋黄蛋白分离,蛋白放在无水无油的盆中备用

9

蛋黄依次加入之前拌好的面糊中。

10

搅拌均匀备用

11

现在来打发蛋白 细砂糖称重好。

12

蛋白中加入几滴柠檬汁,1g盐,分三次加入砂糖,将蛋白打发至湿性发泡。 最后记得转中速旋转蛋盆打发一下蛋白,起到稳定细腻蛋白的作用。要想成品的蛋糕胚细腻这一步非常关键哦

13

分三次将蛋白加入蛋糕糊中,先取1/3蛋白加入蛋糕糊中,搅拌至完全融合

14

再取剩余的蛋白的一般加入兜底搅拌均匀。

15

最后加入剩余的蛋白,依然兜底翻拌均匀。

16

拌好的面糊。

17

17CM中空模具一个

18

倒入模具抹平表面。

19

烤箱预热170度,中下层,45分钟左右。

20

炉后震去热气,立刻倒扣放凉

21

晾凉后用刮刀在内圈和外圈分别划一圈,脱模即可。

-小贴士-

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