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豆乳奶油奶酪戚风

-需要材料-

-步骤-

1

奶油奶酪提前软化,用手抽打至顺滑,加入豆乳

2

坐热水搅拌至无颗粒状

3

搅拌好的奶油奶酪糊是非常细腻没有颗粒的

4

分离蛋白蛋黄,蛋白先放入冷冻备用,蛋黄加入盐、糖A、玉米油,用手抽打至膨胀发白

5

蛋黄糊倒入奶油奶酪糊里,搅拌均匀

6

筛入低粉,一字法搅拌至无颗粒状,一定不能画圈搅拌!

7

搅拌好的蛋黄糊是细腻无颗粒的

8

这时烤箱预热170℃,取出冷冻的蛋白,分三次加入糖B,先高速,后中速最后低速整理气泡,打至接近硬性发泡,提起有直立尖角

9

蛋白霜分三次加入蛋黄糊,第一次取三分之一蛋白霜,用手抽拌匀

10

再分别两次加入蛋白霜,用刮刀切拌+翻拌,得到细腻光滑的面糊

11

倒入模具中,整理表面,轻震一下,放入烤箱中下层

12

170℃烤45~50分钟,我烤了48分钟,取出震一下,倒扣,冷却后脱模

-小贴士-

全部用奶油奶酪也是可以的!不过加了马斯卡彭会比全部用奶油奶酪更湿润柔软~

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