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薯蓉&板栗蓉可颂小羊角面包

-需要材料-

-步骤-

1

先把需要的材料称量好备用。

2

在盆里打一个鸡蛋,或者在碗中打一个鸡蛋搅拌成鸡蛋液之后再倒入盆里。酵母粉放面粉的最中间,其它材料放边上。

3

慢慢往盆中倒入牛奶,一边倒一边搅拌,最后搅拌成这样的絮状,先不要揉成团,先用保鲜膜盖上静置20分钟左右,让碎面团充分得到滋润,这样可以为接下来揉面节省时间。

4

20分后加入软化黄油,开始揉成团。刚开始有点粘手,你可以一边揉一边往手上撒点干面粉继续揉,直到揉成光滑面团。

5

揉成面团后,就到了最关键的一步——手套膜。很多人想揉成手套膜,可就是不行,主要是方法没找对,看到图片的面了吗?把揉成团的面像搓衣服一样搓出去,再收回来,再搓出去,这样来回的搓,就跟洗衣服一样。搓的过程中,面筋逐渐形成,也很容易流失水份,特别是空气干燥的时候。随时感觉面团的干湿度,(如果说你刚开始加的液体量不够,感觉面团很干,这个时候更要及时补充水分) 补水的方法是:取一碗水,把手沾湿。然后继续搓,此时的面团已经不再粗糙不堪,有了一定的延展性了。这样大概揉了20多分钟吧。

6

还得继续揉,大概揉到三十十分钟的时候就差不多了,切一块面,要慢慢向四周拉开,就是转着圈的拉,不要一直朝两边拉。也不用非得套在手上弄成手套膜,自己感觉薄膜有韧性、撑破的地方边缘很光滑就可以了。

7

揉出膜以后,把面团收回来,团成一团光滑的面团放在盆中开始发酵,用保鲜膜盖好放在温暖的地方。

8

发酵面团的时候把红薯个板栗用高压锅压好。

9

红薯扒皮,板栗也扒皮,板栗刚煮好的时候,趁热最容易扒皮。

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用勺子或者直接用手都行,把红薯和板栗分别捣成泥。

11

大概一个多小时,发酵好的面团体积是原来的2--2.5倍大,端起来感觉很轻盈。用手在上面拍一下,会听到“嘭、嘭”的很饱满的声音,手感也很有弹性。手指粘一点面粉,轻轻按一下面团,指印处不会立刻回复,也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷,就说明发酵的刚刚好。

12

切一块面,擀成薄薄的长条。

13

像这样切成三角形的一块一块。

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拿起一块三角形从底边开始,抹上薯蓉或者板栗蓉。

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从底边开始往上卷。

16

卷成这样就可以啦。

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卷一排小羊角,放在烤盘上进行二次发酵,要发酵到2或2.5倍大。

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二次发酵小羊角的时候,我用剩下的面分成等份的小面团,做小兔子面包,今天一次性做了两用面包。

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拿起一块小面团,揉成长条,细长的条。

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把细长的条像这样摆放。

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拿一根小香肠放在上面,把下面的向上折。

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下面的两点从上面伸出去,就变成小兔子啦,同样需要二次发酵到2或2.5倍大。发酵小兔子的时候可以先把发酵好的小羊角刷上蛋液,放进烤箱中,预热165度,20分钟左右,上色漂亮的时候就可以出炉啦。烤好小羊角以后,小兔子也二次发酵完成,就接着烤小兔子。

23

看!出炉的小兔子和可颂小羊角面包🥐

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用巧克力笔在小兔子脸上画上眼睛,眼毛,是不是很可爱。

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烤好的小羊角很香甜,里面柔软有嚼劲,来杯咖啡或者牛奶都很不错。

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可爱的小兔子乖乖的在睡觉,哈哈。

-小贴士-

1、液体量不要全部都加入面粉里,最好留10--20克,在揉面的过程中,可以观察面团的干湿情况,随时补充。 2、面粉搅拌成面絮状以后,盖上保鲜膜静止20分钟左右,可以使面粉充分吸收水份,变得很滋润,这样可以大大缩短揉面的时间。夏季温度高,要放入冰箱冷藏室,以免酵母发酵。 3、揉面的主要动作就是——搓,搓出去,收回来折叠一下,再搓出去,重复此动作,直至出膜。 4、揉面的过程中如果发现面团变干,不好搓了,就用手沾水拍在面团上,不要直接倒水,可以多次用手沾水补充水分。面团太干的话,也是不容易拉出薄膜的。 5、检查出膜情况的时候,要慢慢向四周拉开,就是转着圈的拉,不要一直朝两边拉。也不用非得套在手上弄成手套膜,自己感觉薄膜有韧性、撑破的地方边缘很光滑就可以了。 6、做普通的甜面包的面团只需要面团有延展性、能拉出膜。

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