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奶油蛋糕卷

-需要材料-

-步骤-

1

水和油进行乳化,手动蛋抽多搅拌一会,混合到表面看不到油花,水油完全融合在一起的状态。

2

筛入低粉用蛋抽划“Z”字不规则手法搅拌均匀,稍微搅拌就好。

3

然后进行分蛋,把蛋清分在一个无油无水的打蛋盆里放置一边,蛋黄放进面粉里。 用蛋抽同样的手法搅拌均匀,需要注意的是不能划大圆圈搅拌,会导致面糊起筋,影响最后蛋糕的成品。

4

现在开始打发蛋清,滴几滴柠檬汁或几滴白醋在蛋清里(没有也可以不放),分三次加入细砂糖打发至弯勾状态。 先低速打发到出现大的鱼眼泡加三分之一细砂糖,转中高速打到鱼眼泡消失再加三分之一细砂糖,蛋白霜出现纹路加入剩余细砂糖,打到提起打蛋头呈弯勾状态就可以了,就是我们常说的湿性发泡。新手后期建议用低速打发,停下来多观察几次,避免蛋白霜打过头,等会卷的时候容易开裂。 提醒一下打发蛋清之前开始预热烤箱。

5

取三分之一蛋清加到面糊里,用翻拌或切拌的手法把两者混合均匀。

6

混合好的蛋糕糊倒进剩余蛋白霜里,同样手法翻拌均匀,蛋抽每一次翻拌都要接触到打蛋盆底部,右手翻动一下,左手转动一下打蛋盆,这样混合出来的蛋糕糊肯定是均匀的,且不会消泡。 用刮刀和手动蛋抽翻拌都可以,看个人习惯,切忌划大圆圈,会导致消泡,影响最后的成品,保证蛋糕糊混合过程中不消泡,蛋糕卷就成功了一半。

7

蛋糕糊从高处缓缓倒进金盘,双手拿起烤盘轻轻晃动烤盘,蛋糕糊就很均匀的铺在金盘上,也可以借助刮板抹平表面,怎么顺手怎么来。

8

烤盘在操作台上磕几下送入提前预热好的烤箱,上下火150度烤30分钟。

9

烘烤结束马上拿出烤盘,把烤盘往台面上摔一下,震出内部的大气泡,连同油布移至晾网架上散热。

10

淡奶油加入细砂糖打发至九分发,盆子倒扣不流动,提起打蛋头呈直立的小尖角。

11

准备一张油纸把蛋糕片倒扣在油纸上轻轻撕去油布,非常完美的毛巾面。 放至稍微有点温度的时候把蛋糕片再倒扣过来,淡奶油铺在蛋糕片的正面。 如果做正卷的就把奶油铺在反面。

12

擀面卷起油纸顺势朝前推,卷起蛋糕卷,入冰箱冷藏一小时定型。

13

装盒送人非常不错哦

-小贴士-

1.烘烤的时间温度仅供参考。 2.蛋糕糊混合的时候注意手法,避免起筋;蛋白打到湿性发泡即可;最后混合的时候同样注意手法,避免消泡,做到这几点蛋糕卷就不会失败了。

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