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东北那旮沓的美食★京酱肉丝

-需要材料-

-步骤-

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备料中,呵呵,就是这几样呢。

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首先把里脊肉切片

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再切丝,我这个是常温的肉,太软了,不要切得太细,因为切片时候容易力不住。如果是冷冻里拿出来微波炉解冻档热4分钟左右,然后拿出来,特别好切得比较细。

4

然后拿个大碗,我们来煨肉丝了,这道菜,最关键的步骤,就是这一步了。首先加料酒大概6ml

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生抽大概6ml

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再加100毫升的水,顺时针搅拌上劲。直到感觉搅拌起来有点费劲,水份看不见为止。这个是肉丝嫩滑的关键点之一,它增加了肉丝的水润度。

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然后加一个鸡蛋清,这是肉丝嫩滑的关键点之二,它增加了肉丝的滑嫩口感。

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加嫩肉粉2g左右

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淀粉5g左右。淀粉和嫩肉粉都增加了肉丝的嫩滑度。这是之三。

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然后撒一些油,包裹住之前的其他种种。这是嫩滑的关键点之四

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搅拌均匀。

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然后密封腌制15分钟以上。

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这时候,拿一个锅,开始烧一锅水。这边来切干豆腐,长条形,这样切几刀。

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叠放

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中间再来一刀,总之切成大概超长8厘米左右的正方形。

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香菜切段

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这时候,水差不多开了。我们把干豆腐皮放进去烫煮2分钟。然后捞出来,沥干水分,备用。

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煮的时候。可以切葱丝,白绿分开放。

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胡萝卜切丝,黄瓜丝片,紫甘蓝切丝。

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锅里放油,油热4分,开始溜肉丝。所谓溜,就是油够多,肉丝包裹淀粉之类的嫩肉料,进去炸很滑,像溜冰似的,哈哈。

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直到肉丝完全变色

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沥干油,捞出,备用。看看,肉丝的嫩滑度,是可以看出来的吧?

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我用的三种酱,是这三种,其中甜面酱是标配。

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其他的俩种,是选配项哦。你们可以自己看着选择。

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把三种酱各取大概30ml,放进锅里,再加淀粉5g左右,再加水大概100ml。然后可以开锅了。

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我觉得颜色不够好,所以加了2ml的老抽上色。

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然后把肉丝放进去,大火收汁,即可。这里值得提的是,酱有时候我们容易放多了,比较咸,出锅时候尝一尝,如果咸,可以适当加一点糖,如果还是咸,可以加水,再加淀粉,或者简单粗暴,加水,然后,捞出来汤汁,再兑水。这肉丝酱的咸淡程度,要比平时吃的菜,咸一点。毕竟是酱料。跟打卤面的卤子一个道理。但是不要过咸了哦。我去东北菜吃这个菜的时候,就感觉它们做的经常会太咸了。

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完成了!!这肉丝的样子是不是超级超级诱人的。

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干豆腐的摆放方法,可以像这样卷起来,也可以,简单叠放,也可以弄成三角形摆一圈。自己可以根据喜好造型哦。

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五种配料的摆放方式也是你发挥想象力的好时候

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佳儿这样简单的摆放,感觉也蛮好看的吧?

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东北菜馆喜欢这样摆盘,如图,不过我觉得这样拿干豆腐出来包的时候,都蘸上了酱,很纠结的感觉。

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一道菜,要怎么吃,还用佳儿说不?就是用干豆腐皮,包几根的肉丝,再加其他的配料,然后卷起来,一起吃进去。超满足的感觉!这道菜的口感就像开头我形容的一样。咸香,肉丝嫩滑,葱香加肉香香菜香还有其他蔬菜香配合,相得益彰。有点刺激口感,这种吃法,有点像北京烤鸭。我最爱之一就是烤鸭,所以京酱肉丝我也比较爱吃。饭桌上如果有这样一道需要自己动手去完成最终品尝时刻的有点DIY意思的菜,是很有意思的一件事情呢。年夜饭,也可以搭配这一道,你说呢?

-小贴士-

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