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卡通餐包—面包超人和屁桃君

-需要材料-

-步骤-

1

除黄油外,面团材料全部混合,厨师机1-2档切换,将面团揉至扩展状态

2

然后加入黄油揉至完全扩展状态。 能拉出有韧性且不易破的薄膜即可。

3

揉好的面团我们来分成3/4一份,1/4一份。 (我演示的是一次发酵,也可以2次发酵。先进行1发,然后从这个步骤开始往下操作就可以)

4

大份的取出备用,小份的加入一大滴红丝绒精华(或者红曲粉)揉成红色的面团。

5

大份的面团分成12份。

6

滚圆。

7

你可以夹馅,也可以不夹,不夹的话建议在配方中加入10g奶粉增加奶香味,那这样不夹馅也很好吃。夹馅的话可以不用加奶粉了。

8

包馅的话就像包蛋黄酥一样,将馅料压在面团上一直往上推着包。

9

最后捏紧收口。

10

收口向下排入烤盘。每个面团之间间隔1-1.5cm的距离,方便我们一会观察发酵程度。

11

像图中这样,排好三排。

12

取出揉好的红色面团。

13

先取下4个小面团,每个10g

14

蘸少许干粉,擀成面片。

15

中心找个圆形模具,大号裱花嘴就可以。中心处压出一个镂空的圆形。

16

取一个白色面团包裹好。

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依次做完四个,像图中这样排列摆好。

18

在取下12个小面团。 最上面4个为2g每个。 下面2排为1.5g每个

19

团成球像图中这样粘在白色面团上。

20

依次做好像图中这样

21

剩余的红色面团平均分成4份。

22

滚圆包好馅料。

23

像图中这样摆好。 放进35度湿度85的环境下,发酵至1-1.5倍。

24

因为之前两个面团的间隔是1-1.5cm所以发酵到两个面团粘在一起就可以了

25

烤箱预热,上170下180,25分钟。 我习惯让烤箱空烤5分钟所以设定了30分钟。

26

如果是40L以下的烤箱 烤盘放在烤箱在最下层。是最下层不是中下层。就是靠近发热管的那一层。 10分钟左右观察上色。轻微上色就盖上锡纸。

27

烤好取出放在烤网上晾一会。

28

用可食用色素笔画出表情即可。

-小贴士-

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