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抹茶奶酪慕斯蛋糕

-需要材料-

-步骤-

1

分蛋、称量、在蛋黄中加入10克糖

2

称量抹茶粉

3

用电动打蛋器先低速后高速打发蛋黄

4

至蛋黄液发白,滴落时液体不间断

5

分三次加入牛奶蜂蜜,打发至均匀

6

用电动打蛋器低速打发蛋白至粗泡,加入10克糖,改高速继续打发至泡沫细腻,加入10克糖,高速打发至提起出现弯钩

7

加入剩下的糖,低速打发至接近硬性发泡,提起出现正三角。

8

取1/3蛋白加入蛋黄液中搅拌均匀,再将此液加入剩下的打发蛋白中切拌均匀,加入筛过的低筋面粉快速切拌均匀,倒入模具中,拿起模具离桌面二十厘米落下,振去粗泡,入烤箱上火145下火165烤制10分钟,盖上锡纸,上下火165烤制12-15分钟,用一根竹签插入测试是否烤透。

9

取出蛋糕,振三下后倒扣,冷却后脱模,横切成三片。

10

奶油中加入吉利丁粉,搅拌均匀,隔水加热至完全融化

11

奶油奶酪中加入白糖30克,隔水加热不停搅拌至完全融化,过滤。

12

在奶酪液中加入酸奶、朗姆酒、奶油液,搅拌均匀。

13

抹茶加水调成液状,加入奶油奶酪酸奶液中搅拌均匀

14

在模具底部铺上一片抹茶蛋糕,浇上慕斯液,冷藏二十分钟

15

铺上第二层蛋糕,倒入剩下的慕斯液,抹平

16

入冰箱冷藏四小时以上,用电吹风吹一圈。

17

脱模

18

在表面挤上打发的奶油

19

春色满园关不住,美美哒抹茶酸奶慕斯蛋糕

20

摆上草莓

21

切下一块,入口是清新的抹茶味,然后是细腻即化的抹茶慕斯,还有松软的新鲜蛋糕。

22

抹茶奶酪慕斯蛋糕,淡绿的色泽,细腻的口感,带来春天的气息

-小贴士-

慕斯加入了酸奶、抹茶,格外清新细腻,特别适合春天。 打发蛋白和奶油时,打发至提起出现弯钩,就要改至低速打发,避免打发过度 蛋糕开裂原因,往往是配方里水分不够、上火过高。蛋糕塌陷,可能是烤制时间不够或配方水分过多或是未冷却就脱模。蛋糕高度不够,可能是蛋白或蛋黄液打发不够,或混合时搅拌过度时间过长引起消泡。

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