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橙味戚风

-需要材料-

-步骤-

1

准备好各项材料,打蛋盆打蛋头要确保无水无油。分离蛋黄和蛋白,蛋白中不要混入有蛋黄。如果是新手,可以用小碗分次把蛋黄蛋白分离出来,以免蛋黄混入蛋白中。

2

半个甜橙。

3

挤出汁水。

4

打蛋碗中加入橙汁和油 ,没有橙汁的也可以用牛奶或水,做成原味的。用蛋抽充分搅拌均匀,至水油乳化状态,然后筛入低粉  。

5

用蛋抽划Z字形或以翻拌的手法将面粉混合均匀  。尽量不要画圈搅拌的手法,以免面糊起筋,影响蛋糕的蓬松感     。        

6

加入蛋黄。

7

同样以画z字、翻拌的手法来操作,搅拌至无颗粒顺滑的状态后待用。蛋黄糊做好以后,我们就可以预热烤箱了,圆模以150度预热,中空模160预热,具体的温度根据大家的烤箱适当上下调整。

8

蛋白盆中确保无油无水,加入几滴柠檬汁,也可以加几滴白醋,不加也可以。

9

打字有细密气泡时加入一半的细砂糖。

10

打至稍有纹路后,加入剩下的细砂糖,转低速,以低速整理气泡。

11

打至硬性发泡的状态,提起打蛋头,打蛋头上的蛋白霜能拉出直立的小尖角,这个状态做戚风就可以了。

12

用手抽或刮刀取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊碗中。

13

.用刮刀或手抽以从下往上翻拌,大致是从一点钟往七点钟的这个方向,配合切拌的手法,混合均匀看不到蛋白,一定要充分的混合均匀。

14

将混合好的蛋黄糊倒入蛋白盆中。

15

以同样的手法翻拌、切拌来操作,不论是抽或刮刀,一定要贴着盆底盆壁来运动,每一个角落都要混合到。 混合好后的蛋黄糊,顺滑且有光泽。提起手抽,蛋黄糊能成绸缎状落下,纹路不会立刻消失。

16

倒入模具中,可以看到这时的蛋黄糊是不会立刻摊平的,要用刮刀抹平。倒入的蛋黄糊大约八分满,端起模具在台面上轻震几次,震出内部的大气泡。

17

送入预热好的烤箱中。 圆模150度烘烤一小时,中空模160度烘烤40到45分钟。

18

烘烤结束后立刻取出,在台面上震出热气后立刻倒扣,凉透以后脱模。

19

蛋糕组织细腻又柔,更有甜橙的清香,做下午茶早餐都是棒棒哒。

-小贴士-

1.因为各家的烤箱温度不尽相同,温度时间根据自家烤箱的脾气上下调整。 2.打发蛋白的盆一定要是无水无油,蛋白中不能混入蛋黄,以免影响蛋白的打发。 3.在混合蛋黄糊的时候,要用从下往上翻拌的手法,不要用大力搅拌或画圈搅拌,以免消泡。 4.烤戚风的模具一定要是阳极模具,尽量不使用不粘的模具,或者在模具内壁涂油,你也影响蛋糕的攀爬。 5..烤好的蛋糕出炉后要立刻震几下倒扣,凉透以后才能脱模。

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