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花样馒头——青蛙篇

-需要材料-

-步骤-

1

面粉、牛奶、糖、酵母混合一起揉成光滑的面团,进行第一次发酵(检验是否发酵好的方法是:将手指沾点干粉,往面粉里戳个洞,注意观察,如果面团不回缩,就说明已经发好了;还有一种方法就是剥开内部组织,如果呈蜂窝状的话,也代表面团发好了)

2

将面粉揉成条状,留50g先盖上保鲜膜

3

硅胶垫上撒点干面粉,剩余的面团加入抹茶粉来回揉,进行排气(如果面团干的话 可以拿手指沾点水)

4

揉到表面达到光滑的程度

5

用刮板切开,内部呈如图样,就代表面团揉好了。做出来的馒头表面是否光滑,关键在于排气是否彻底

6

将绿色面团切割为46g一个,分为六个。盖上保鲜膜,防止面团表面干燥起皮

7

将预先留好的白色面团,分别切割为15克和5克的两个面团

8

将5克的面团沾少许红曲粉,按照步骤三的方法进行排气,揉至表面光滑,盖上保鲜膜

9

用牙签沾一点黑色食用色素,方法同上。

10

硅胶垫上撒些许干面粉,防止面团粘连。取一个绿色面团再次揉,进行排气,因为在放置的时间内,面团仍在发酵。将面团边分别往里按……

11

第二个边……

12

第三个边

13

第四个边……

14

最后收口朝下,用手再整理下,整成光滑的面团

15

将黑色面团用擀面杖擀成薄片,拿裱花嘴压出青蛙的眼睛(没有裱花嘴,也可以用吸管)

16

压出的面片涂点水,沾在面团上

17

再用同上的方法压出眼眶、腮红

18

依次做好眼睛、嘴巴、腮红……这样一个青蛙馒头就做好了,可以自由发挥,做出各种表情的青蛙

19

放在温暖的地方进行二次发酵,检测是否二次发酵好的方法是:用手指轻轻按下表面,如果回弹的话,就说明发好了。

20

大火冷水下锅,上汽后蒸15分钟,关火后再闷5分钟。

-小贴士-

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