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脆皮烧肉

-需要材料-

-步骤-

1

五花肉放入冷水中,同时加入姜片、葱节、料酒,大火煮开

2

水烧开后捞出浮沫,加入桂皮、花椒、八角、五香粉继续中小火煮20分钟

3

肉捞出过水洗净后,请出容嬷嬷(´Д`)

4

在保证不会戳烂的前提下,尽可能的多戳,越均匀越细密,烤出来的表皮才会越好看

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五花肉翻面,均匀切条,切到白肉的位置即可,然后调制腌料,用酱油、盐、孜然粉混合后均匀涂抹在肉表面

6

接着用竹签串好,如果没有长竹签,用牙签也是可以代替的,这样可以避免烤的时候肉卷起来

7

然后用锡纸包好,猪皮表面用厨房纸擦拭干净表面,然后用盐和小苏打混合后均匀涂抹在猪皮表面,然后静置半个小时左右

8

接着放入已经220℃预热的烤箱中层,烘烤30分钟,注意要包好锡纸,这样才可以避免肉汁蒸发

9

然后取出后在表皮刷上薄薄一层油,重新放入烤箱烤20分钟,这个步骤可以加快脆皮的过程

10

时间到后,如果发现表皮的脆皮程度还不够理想,可以转移至烤箱上层烤几分钟,不过这时候需要注意随时查看别烤焦了

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在烧肉冷却好后,先按着一开始切的位置切条。切的时候会发现到了猪皮位置很难切下去,这时就用刀直接压下去,会听到很响脆的“咔嚓”一声,然后切成小方块

12

最后装盘后就可以开吃了

-小贴士-

1、五花肉要选择靠近肋排附近的五花肉,这种五花肉肥肉部分比较紧实,肥瘦均匀,如果是肚腩处的五花肉,肥肉较多,而且相对而言会比较松松垮垮,烤出来后也会比较油腻 2、五花肉最好是选择方形或者长方形的,这样烤的时候才会均匀 3、涂抹的小苏打粉一定不要太多,同时烤之前也要刮一下,不然吃起来表皮会有点苦 4、烧肉等冷却后再切,这样切的时候才不会破坏表层,同时也能让肉在冷却的过程中慢慢吸收肉汁,吃起来才会鲜嫩多汁

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