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情人节快乐 520数字蛋糕送给你甜蜜的节日祝福

-需要材料-

-步骤-

1

先将牛奶和色拉油放到一起,用蛋抽搅拌到均匀乳化状态,这样有助于保持蛋糕成品的湿润。

2

分离鸡蛋的蛋黄和蛋清,盛蛋清的容器必须无水无油,不然蛋白打发的时候会有困难,水分或者是油分容易造成蛋白的不稳定或者消泡。

3

用蛋抽把蛋黄和乳化后的牛奶色拉油溶液搅拌到一起,再次搅拌至均匀状态。

4

筛入低筋粉,采取筛入的方式可以让低筋粉裹入更多的空气,有助于成品的蓬松。

5

用蛋抽采取翻拌的方式把低筋粉和蛋黄液翻拌起来,这一步可以放心大胆的去操作,本身低筋粉没有特别大的筋度,即使用蛋抽来翻拌也完全没有问题,只要不是画圈搅拌就可以。

6

这是翻拌均匀后的蛋黄液,非常的细腻均匀。

7

分离好的蛋清,冷藏后的鸡蛋清相对来说更好打发,可以滴入几滴柠檬汁或者是白醋,有助于打发蛋白保持稳定,几滴就可以了,不要放进去几勺!!!

8

我的手持打蛋器其中一个打蛋头坏掉了,这次就借助厨师机来打发蛋清吧,由于蛋清相对于厨师机的容量来说还是太少,打蛋网几乎够不着蛋清,所以最开始的半分钟我用了高档位,快速把蛋清搅打起来。

9

搅打起来后用中低速把蛋白打发,鱼眼泡的时候加入30克白砂糖,打到出现纹路的时候再加入30克白砂糖。

10

最后再加入40克白砂糖一直打发到蛋白硬性发泡状态。蛋白打发好之后就可以开始给烤箱预热了,150度预热,定时1个小时。

11

把打发好的蛋白取出三分之一放入到蛋黄糊中,用蛋抽混合均匀。

12

把混合好的蛋糊再倒回打发蛋白的打蛋筒中,用蛋抽抄底翻拌,快速翻拌均匀,快手操作不会出现问题,越慢越容易消泡,注意不是顺着一个方向搅拌,而是抄底翻拌。

13

这是翻拌均匀的蛋糊,光滑细腻,具有一定的流动性,从体积来看没有出现消泡,如果翻拌完之后发现蛋糊的体积缩小了,那很明显说明蛋糊已经出现消泡了。

14

我这次使用了一个长方形的深烤盘,这样方便用小刀划出数字,圆形的模具比较浪费。用刮刀把蛋糊的表面抹平,震几下震出蛋糊中比较大的气泡。

15

送入150度预热好的烤箱中开始烘烤,定时约1个小时。

16

1个小时候取出烤好的蛋糕,倒扣在烤网上晾凉然后脱模,由于是个固定底的长方形深烤盘,蛋糕非常不容易脱模。

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用小刀在蛋糕上刻画出520三个数字。

18

取出不需要的部分,留下需要的蛋糕字体。

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把蛋糕字体放到托盘上,或是任何你想要放到的地方,因为装饰好之后就不容易移动了,所以需要在装饰之前放好位置。

20

淡奶油加入10%的白砂糖,打发到七八分硬挺的状态,装入到裱花袋中,用圆形的裱花嘴,裱花嘴稍微大一点,方便淡奶油挤出来,这个蛋糕的装饰不需要任何的裱花技巧,纯粹是将淡奶油挤满蛋糕表面就可以了,因为淡奶油上边还有其它的装饰,所以淡奶油只需要用圆形裱花嘴挤上去就可以了。

21

由于蛋糕字体的宽度有限,所以把三四个草莓切成四分之一块比较合适,选择合适的位置摆放上去,然后再把剩余的草莓切成小碎块,饼干棒掰成三五厘米的小段,奥利奥饼干掰成小块。

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然后摆就是了嘛!草莓碎、饼干棒、奥利奥这些摆放到淡奶油上边,挤满之后效果立马就出来了!

23

情人节做这么一个蛋糕给自己所爱的人,是不是特别的应景呢?祝大家节日快乐!

-小贴士-

1.蛋糕的做法可以采用戚风蛋糕或者是海绵蛋糕配方,我使用的是戚风蛋糕。 2.由于使用的烤盘比较大,我采取的中温长时间烘烤的方式,如果是小模具的话可以温度偏高,缩短烘焙时间。 3.蛋糕表面的装饰可以用任何你喜欢的水果,草莓的红色特别的喜庆应景。 4.新鲜草莓后边绿色的叶子千万不要扔掉,放到蛋糕上凭添了几分翠绿,和红色的草莓本身非常的搭配。 5.草莓切成一分为二、四分之一和草莓碎块几种,出来的效果更加错落有致。 6.淡奶油打发的时候一般加入的糖量是淡奶油重量的10%,这个甜度比较清爽,不会那么腻。 7.我用的柴鸡蛋,个头比较小,用了15个,正常的大个鸡蛋一般12个就足够了。

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