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烈火雄心-水晶糖艺火焰棒糖

-需要材料-

-步骤-

1

这是所有的工具展示图,在图片中都一一对号入座,大家点击图片查看大图。

2

开始制作,首先将称量好的珊瑚糖和纯净水混合。

3

这里记住熬煮的温度160度。高于160度时珊瑚糖会逐渐变成焦黄色。低于160度容易受潮,不易操作。

4

在等待熬煮的过程中处理竹签子,将竹签子裁成大约8厘米左右长度。

5

在耐高温加厚油布上按照图示摆放好。

6

如果你的动作不够快,就按照这样摆放,只摆放一排。

7

在温度达到140度的时候,将三个餐勺放入糖水中一同加热。

8

这时依次将我们准备的三个颜色的食用色素。桃红色、橘红色、明黄色加入耐高温不粘容器里,每种颜色大约1-2滴。

9

将熬煮好的糖水分成大约三等分加入小容器里。

10

每一个容器放入一把餐勺。就像这样~

11

用小餐勺分别混合均匀。

12

用小餐勺分别混合均匀。

13

用小餐勺分别混合均匀。

14

分别用小餐勺,按顺序依次加入桃红色糖浆。

15

橙色糖浆。

16

黄色糖浆。

17

用扁平头的刮刀从下面向上滑动,打造火焰的质感。

18

用尖头的小刮刀,进行试探。可以从侧面挑起糖片的时候,就可以进行这一步操作了。

19

用尖头刮刀从侧面将糖片卷起,迅速包裹住竹签子。火焰的前端不要包裹,还是略微张开的状态。

20

用尖头刮刀将尾端进行修整,将竹签子包裹紧实。

21

动作一定要快,否则等糖浆冷却后就无法进行塑性了。

22

成品图,做好的火焰,静置冷却,然后插在珍珠泡棉上,记得中间留出空间。

23

做好的火焰可以用来装饰蛋糕啦~~

-小贴士-

Notes: 小王子的碎碎念 1.如果你的准备工作很充分,那么在操作过程中记得一定要按照配方中的温度进行操作。 2.配方中的原料是足够充分的,我大约只做了16-18支棒糖。 3.糖浆熬煮到达设定温度后,在转移到小容器的时候温度会迅速下降,所以接下来的操作需要非常的迅速,防止糖浆冷却后就失去了塑性的时机。当然如果你有糖艺设备就不用担心啦~ 4.接下来说,如果没有专业的糖艺工具如何处理。首先建议你可以5支为一组这样操作。 5.如果糖浆冷却,可以将小容器送入预热160度的烤箱中进行加热回温。糖浆就会恢复原有的液体状态。这样你就可以进行下一步的操作了,但切记记得用隔温手套,小心烫到自己。 6.在步骤17-21这个阶段中,一定要快速操作。 7.做好的火焰先放在砧板上进行定型。一旦定型,就可以插在珍珠泡棉上冷却了。如果没有定性直接插在珍珠泡棉上火焰糖会由于重力的作用发生变形。 8.最后关于棒糖的保存,北方空气湿度比较低,大约在10%-20%的左右,特别是现在有暖气的冬天,可以常温下保存。如果是湿度比较大南方就一定要密封保存了。小心回潮,回潮后,棒糖会变成磨砂的质感,失去透明度。 好啦,最后做好了,记得来交作业啊~~祝大家一次成功~~

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