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好滋味皮冻

-需要材料-

-步骤-

1

猪皮

2

花椒、陈皮、八角、香叶、大葱、生姜

3

猪皮放入锅里,加一大瓢水(水要盖过猪皮),大火烧开再煮6分钟

4

煮猪皮的时候,我们把大葱洗净切段,生姜去皮切片,花椒、八角、陈皮、香叶冲洗干净放入香料盒

5

猪皮煮好关火

6

倒入盆里,用冷水冲凉,浸泡5分钟

7

用夹子夹掉猪皮上的毛毛

8

毛毛清理好,把猪皮放到案板上,用刀刮掉猪皮里面的肥肉,多刮几次,越干净越好,猪皮表面也要刮干净

9

刮好以后全部放入盆里,用热水冲洗,把多余的油脂洗掉,要多冲洗几次,冲洗干净沥干水待用

10

把猪皮放在案板上切成0.5厘米厚的条状(皮朝下会比较好切)

11

切好放入盆里,倒入30g面粉

12

用手抓匀,多揉一会

13

弄好倒入盆里,用热水冲洗,多冲洗几次,直到面粉洗干净为止

14

冲洗干净以后放入漏盆里沥水

15

把肉皮放入锅里,放入4g姜片,10g大葱,倒入一碗水,水和肉皮齐平就可以,开大火烧开,再煮5分钟

16

煮好倒到盆里把姜和大葱挑出来,再清洗干净沥干水

17

把肉皮重新放到锅里,放入剩下的一半大葱和姜片,放入香料盒,倒入1500ml水,开大火把水烧开

18

水开煮5分钟,放入3g盐

19

放入10g料酒,转中火煮45分钟

20

煮好以后把香料盒、大葱、姜片挑出来(肉皮煮好的状态就是用筷子一夹就断,而且肉皮和水齐平)

21

倒入10g生抽,再煮3分钟,如果喜欢水晶皮冻,这一步可以免了

22

煮好倒入碗里晾凉

23

晾凉以后包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个晚上

24

冷藏好拿出来切片

25

第一种吃饭,调一小碟酱汁蘸着吃(酱汁的调配,20g生抽,10g醋,15g白糖搅拌均匀就可以了)

26

再来一张

27

第2种吃法,凉拌,在皮冻上放上香菜,浇上调好的辣酱就可以了(酱汁的做法,取一小碗加入10g生抽,5g鸡精,2勺自制辣椒油搅拌均匀即可)

28

再来一张

29

好有胃口有木有

-小贴士-

1.切猪皮的时候皮朝下会比较好切的。2.如果用高压锅压的话,500g的肉皮放900ml水就可以了,如果用锅慢慢煮的话和菜谱一样的比例就可以。

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