网上厨房

达人聚集的厨艺分享平台

让你不再失败的 戚风蛋糕

-需要材料-

-步骤-

1

蛋白、蛋黄分离。 注意点: 容器无水无油;蛋白中无蛋黄。

2

蛋黄中,倒入细砂糖,搅匀。 尽量搅至糖融化,不化也没事后面还会继续搅拌,尽量多搅会。

3

倒入牛奶,搅匀。

4

倒入玉米油,搅匀。

5

多搅会,让其充分乳化。

6

筛入低筋面粉,需过筛。

7

搅拌手法: 用打蛋器抽“一”字搅匀,不画圈搅拌,是为了防止面糊起筋。 此时上下火135°预热烤箱。

8

蛋白打发手法: 高速打至蛋白出现图中鱼眼泡,第一次加糖,倒入1/3糖,挤入几滴柠檬汁,没有可不加。

9

继续高速打至蛋白无大泡,变细腻,第二次加糖,倒入1/3糖。

10

高速打至蛋白出现纹路,第三次加糖,加入剩下的所有糖。

11

低俗搅打一会,提起打蛋头,蛋白呈现直直长长的尖角,就是干性发泡状态。 大家可以和步骤10中的图片对比一下,看看尖角状态。

12

取1/3蛋白到蛋黄中,用刮刀拌匀。 也可以直接用手动打蛋器,沿着1点钟到7点钟方向从上到下再到上翻匀,翻一下左手就转动一下盆。

13

把拌好的蛋黄糊倒入蛋白中,依然采用上面的手法拌匀,要快要匀!

14

倒入模具,震出大气泡。模具保持无水无油状态。立即放入预热好的烤箱,调至上下火130°。

15

6寸: 130° 25分钟,再转150° 20分钟。 8寸: 150° 50分钟。 注意点: 1.如果你烤箱实际温度达标,基本不用检查熟没熟。检查方法: 将牙签插入蛋糕,拔出后表面沾着湿哒哒的蛋糕屑就是不熟。 2.出炉一定要震出热气,立刻倒扣。满膜建议像图中一样倒扣,不要直接倒扣在烤网上,这样就起不到下拉作用了。 3.温度不是死的,你要根据你烤箱的实际温度来。如果你不知道实际温度,就在烤箱中层放一个温度计,150°空烤半个小时到一个小时,注意观察,显示温度是比150°高还是低,多久温度稳定,注意记录。

16

凉透脱模。

17

切片做生日蛋糕,直接空口吃也特别好吃。

18

中间夹上奶油水果。

19

做个简单的草莓蛋糕,孩子特别爱吃。

-小贴士-

碎碎念: 步骤中,每一步都写了注意点,是我个人的心得,大神们肯定有自己更好的方法,但对于新手而言,希望你们多练多看多揣摩,不要怕失败哦~,因为我也是失败了n次,结果再n+1次成功了,哈哈😄希望我们共同进步! 仔细看步骤!

评论

发表评论,你需要 登录注册

热门搜索

土豆
番茄
牛肉
鸡蛋
扫描下载网厨APP