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家乡食谱~猪头肉

-需要材料-

-步骤-

1

猪头让卖猪肉的老板去骨,只剩脸部和耳朵。

2

断开两段儿,洗净。

3

切下耳朵。

4

冷水下锅,加两汤匙料酒,煮。(剩下两汤匙晚一会用)

5

煮沸,看没有血冒出,就可以捞出来了。

6

洗净血沫子。

7

肉全部放在高压锅里。

8

加2小匙盐。

9

准备好的香料。

10

把上面的香料倒入锅里,加入冰糖,葱段和姜片,还有蒜瓣儿。

11

老抽三汤匙。

12

搅拌一下,使调味料均匀。

13

盖上盖子大火煮开,转小火10分钟。

14

高压锅不要急于开盖子,凉了再开,小心烫。放置一两个小时,给它入味。

15

凉透后,捞出切块,猪耳朵的骨都软了,切成小块。

16

其他部位也一样切成小块。

17

装到保鲜盒里。

18

拿一个保险袋,一头系上,留一些空气在里面。

19

实实程程的压在盒子里。

20

这是放在冰箱冷藏了12小时后的,很容易脱膜。

21

随你切成什么样子的都可以,准备一碗蒜茸辣椒酱。

22

肉紧实有弹性,而且夹杂着耳骨脆脆的口感和香料的味觉,肥瘦相宜。

23

蘸辣椒蒜蓉酱,美美哒下饭下酒的好菜,棒棒哒!

-小贴士-

1,猪头大骨头让店家帮忙吧,回来自己搞实在辛苦。 2,猪头回来我们还是要仔细清理一下,猪耳根部位不易清理,通常我的不要那个部位。 3,猪毛也要仔细检查一下,用小夹子拔出来。 4,猪头煮水放料酒易于清理血沫,也去除猪肉的血腥味。 5,最后保险和压实步骤很重要,直接决定你猪头肉的成败。 6,如有疑问请评论下方留言,我会耐心解答,共同学习共同进步。

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