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全麦乡村欧包

-需要材料-

-步骤-

1

准备好所有材料

2

混合除黄油外所有材料,启动揉面,起筋膜时加入黄油继续揉

3

直到拉出薄膜即可

4

整理面团,滚圆

5

放入容器内,密封好,放在约28度环境下发酵

6

约两倍大即可,手指沾面粉戳洞,不回缩不塌馅

7

将面团倒扣在揉面垫上

8

用手轻轻按压排气

9

左右上下折叠

10

收圆

11

藤篮(20厘米)内筛粉

12

将面团收口朝上,放在藤篮内,放进烤箱发酵,温度约38度,放热水确保湿度

13

发至八分满取出,200度预热烤箱

14

将藤篮倒扣在烤盘上

15

表面筛粉,割花纹,放入预热好的烤箱中层200度25分钟

16

出炉

17

外皮焦脆

18

内里很有韧性,很有嚼劲

-小贴士-

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