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蔓越莓奶酪夹心软欧圈

-需要材料-

-步骤-

1

先说下老面,需要提前制作。高粉175克,低粉75克,酵母1克,水175克,盐4克。搅拌成团后,室温发酵至2倍大,冷藏16小时以上。可以分装后冷冻保存。这个用量大概50克一份可以分8份。冷冻可以保存一个月。 老面撕成小块与高粉,糖,奶酪粉,酵母加水揉成团,面团光滑后,加入盐和黄

2

揉至出膜后,加入切碎的蔓越莓干。

3

容器覆盖保鲜膜,进行基础发酵。温度25至28度,湿润75%。发酵至2个大。手指沾粉戳洞,不塌陷不回缩即可。

4

发酵好后的面团。排气拍遍,将上端向下折叠。

5

下端面团向上折叠,边折边拍扁

6

左起向右折叠。

7

右起向左折,覆盖住之前折过来的部分。完成一个信封折叠法。

8

覆盖保鲜膜,松弛30分钟。

9

松弛期间,制作馅料。奶油奶酪软化,加入糖粉和草莓粉搅拌均匀。加入牛奶。搅拌顺滑

10

松弛好的面团,搓成长条,按扁

11

将馅料涂在中间位置,边缘不要涂。

12

嫌弃面团两侧,在中间相遇捏紧它。两端不封口,将长条搓细一些。

13

封住长条一端的收口,搓尖,塞入另一段中,将其包裹住

14

收口留在下面,温度25到28度,湿润75%。进行最终发酵。

15

发酵至2倍大后,表面筛粉。烤箱180度。18到22分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。注意自己烤箱的高度。以免上色过度。

16

烤好后摊凉,密封保存即可。

-小贴士-

1、老面可以增加面包风味的同时,还可以很好的防止面包的老化,不建议减掉。 2、奶酪粉为选加,不加的话,用同等比例的面粉代替奶酪粉即可。 3、中途松弛的温度也不要超过28度。 4、面包封口保留在下面,尽量把条搓细些,以免发酵或烘烤后,中间的洞就不见了。 5、草莓粉选加,用量感觉自己口味酌情增减。

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