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#花样吐司#波兰酵头酸奶吐司

-需要材料-

-步骤-

1

 将波兰种部分中150克的面粉和150克的水加1克的耐高糖酵母,搅拌均匀,呈面糊状,盖上保鲜膜。 

2

室温发酵至有许多的小泡泡产生,即可以使用了,也可以放冰箱冷藏至第二天使用。 

3

将面团部分中所有材料除黄油外,还有波兰种,一起混合。 

4

加入黄油。 

5

揉至能拉出厚膜。 

6

继续揉至完全阶扩展段。 

7

将面团整理滚圆,放入容器。加盖保鲜膜,置于温暖湿润的环境进行第一次发酵。 

8

发至2--2.5倍大,手指粘粉戳进面粉,孔洞不回缩不塌陷即可。 

9

面团倒在操作台,轻拍排气。 

10

平均分成3份。 

11

 滚圆后加盖保鲜膜,醒发20分钟左右。 

12

取一面团,正面向下,用擀面杖从中间分别往上、往下擀开。 

13

 翻面  ,轻拍,排出大的气泡。

14

从上往下轻轻的卷起。 

15

第一次擀卷,大约1.5到2个圈,盖保鲜膜,松弛十五分钟。  

16

第二次擀卷时,把第一次擀卷的面团掉个方向竖放,稍按扁,从中间往上、下擀开。 

17

翻面后,底部稍按薄,从上往下轻轻卷起,底部自然卷起就行。第二次擀卷需要卷到2.5到3圈左右。  

18

 将面团放入土司模中,盖上保鲜膜,放至温暖湿润处进行最后发酵。二发温度不高于38度,湿度80%左右。

19

烤山形吐司发到模具九分满。入炉前轻轻的刷上一层蛋液,会比较容易上色。  

20

 180度上下火充分预热烤箱十分钟,置于中下层,烘烤40分钟左右。如果不加盖的需要在上色满意后加盖锡纸。(烘烤的温度和时间,根据自家烤箱的脾气调整。)  

21

 出炉后立刻倒出,在烤架上晾凉,装入密封袋保存。   如果一次做的比较多,一时吃不完,可以切片放冷冻保存,记住是冷冻.冷冻哦。吃时拿出回温,也可以放烤箱150度,(不用预热)烤5分钟,就会又和刚出炉一样新鲜柔软。

-小贴士-

1.配方中的液体量预留至少10克,视面团状态再加。不同品牌的面粉,不同的季节,面粉的吸水率都会有差异。 2.烤制的温度和时间仅供参考,根据自家烤箱的脾气调整。 3.一发最佳发酵环境为28度左右,湿度为70% 二发最佳发酵环境温度为35度左右,湿度为80% 。 4.面团至少需要揉到扩展阶段,才会口感好。 5.气温高的时候,揉面过程中需要控制好面的温度,需要使用冰水冰蛋来控制面温,以免面团提前发酵。 6.检查二发是否完成,一是靠目测,也可以用手指蘸粉,轻轻按一下面团,有凹痕,但是不会立刻回弹,就可以了。 7.发酵过程中一定要控制好面的温度,温度过高会引起发酵加快,会极大的影响面包的组织和口感。

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