网上厨房

达人聚集的厨艺分享平台

Ins网红款——一笔蛋糕

-需要材料-

-步骤-

1

我们使用的杯子蛋糕底是全蛋海绵蛋糕,因此,制作方法与戚风蛋糕不同。首先将鸡蛋和幼砂糖混合,用打蛋头搅拌均匀,避免糖粒飞溅。

2

黄油在巧克力锅中融化备用。

3

开始搅打到鸡蛋糊体积蓬松变大,提起打蛋头,蛋液滴落后不会很快消失。这个过程会持续一段时间,如果累了中间可以休息一下,知道鸡蛋糊达到这个状态为止。

4

然后开始轻轻地整理气泡。这是还没有整理之前的状态。作为对比,拍了示意图,很多的气泡。

5

整理气泡的方法,右手手持电动打电器在同一位置停留三秒钟后小幅度顺时针旋转打蛋盆,而电动打电器不动。反复两三圈后气泡就整理好了,整理后的鸡蛋糊非常的细腻。

6

此时,我们通过一根牙签来测试蛋糊的支撑力,当牙签插入鸡蛋糊中,可以竖直站立,这就是稳定的且具有支撑力的蛋糊了。

7

加入牛奶,翻拌,具体手法采用两点进七点出。可以参考小王子的菜谱《迷你蜂窝煤小蛋糕-冬日的温暖》中的详细图文。

8

均匀后再加入融化后的黄油。

9

筛入面粉翻拌,采用同样的手法,面粉需要2-3次加入。

10

加入在杯子里,准备进入预热好的烤箱中。烤箱175度,中层,15-20分钟。表面金黄就好啦~

11

准备克色巧克力。我这里使用的代可可巧克力,稳定性要好很多,容易冷却、干燥,不易碎。为了健康可以使用纯可可脂巧克力,进行调色调温后使用。

12

在巧克力锅中融化,或者是在盆中隔水融化的方法都可以。代可可脂很稳定,对熔化温度没有特殊的要求,变成体液状就可以了。

13

准备玻璃纸。

14

在玻璃纸上,有间隔距离的用勺子滴上巧克力液。如果每一滴的量比较少,出来的装饰就会比较小而薄。如果量大,装饰物就会比较厚而宽。

15

用勺子从一个方向划过。这个过程要一气呵成,免得巧克力液冷却凝固就不好操作这一步了。

16

最后冷却的装饰物,就是这样啦。因为背后有玻璃纸,所以很容易取下来。

17

在杯子蛋糕上挤上橙花奶酪。然后将装饰物与奶酪粘黏进行装饰。橙花奶酪的配方和制作方可可以参考小王子菜谱中《法甜Elysees-天国乐园》中的详细图文。

18

阳光穿过,巧克力显得异常的通透,杯子蛋糕也因为点睛之笔变得更加精致漂亮了!

-小贴士-

Notes: 小王子的碎碎念 1.在制作全蛋海绵蛋糕的时候一定要记住原料依次加入的顺序,曾经有一个学生因为先加入了面粉导致整个蛋糕的失败。 2.这个配方可以制作杯子蛋糕6-7只,你可以通过这个数量来测试一下,如果低于这个数太多,那么就说明操作手法有问题导致过度消泡了。 3.最后分享一个巧克力装饰片的保存,放入密封的保鲜盒中,冰箱冷藏即可。 开动吧~~

评论

发表评论,你需要 登录注册

热门搜索

土豆
番茄
牛肉
鸡蛋
扫描下载网厨APP