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冰火菠萝油

-需要材料-

-步骤-

1

准备材料:黄油软化

2

将(面团材料)除黄油以外的所有材料放入面包桶,搅拌均匀

3

待面团成团稍微光滑后,加入黄油

4

将面团揉至光滑,可以拉出薄膜

5

将面团放入大碗中,盖上保鲜膜,放温暖处进行第一次发酵(大概需要1-2小时)

6

面团发酵时准备酥皮

7

先将酥皮配方里的低筋面粉和糖粉混合均匀,然后搓入黄油,揉成面团,包保鲜膜放冰箱冷藏备用

8

团一发完毕,发至2倍大(手指沾面粉,戳一个洞,不回缩即是发酵完成,塌陷说明发酵过度)

9

将面团轻拍排气,分割成6等份,滚圆排列在烤盘上,盖上保鲜膜,室温松弛10分钟左右

10

将酥皮分割成6等份,擀成薄面片,包裹面团至3/4处,收口朝下

11

将烤盘放入烤箱中层

12

设置发酵模式,38度,时间为1小时

13

面团发至2.5倍大后,表面刷上蛋液,用小刀划出格子(这时烤箱设置上下烘烤模式,温度为180度)

14

烤盘放入烤箱中层

15

烘烤14-15分钟

-小贴士-

面团里的液体根据面粉吸水量不同而增减,揉面之前需预留10-20克左右。一发温度不超过28度

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